Conchiglioni carciofi patate piselli (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Pasta

01 - Conchiglioni 385 g (24-36 pezzi, in base alla dimensione)

→ Per la besciamella

02 - Latte intero fresco 800 g
03 - Farina 00 50 g
04 - Burro 50 g
05 - Noce moscata, quanto basta
06 - Sale, quanto basta
07 - Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g
08 - Pecorino Romano grattugiato 20 g

→ Per il ripieno

09 - Carciofi puliti 300 g
10 - Patate pulite 250 g
11 - Piselli sgranati 150 g
12 - Aglio 2 spicchi
13 - Brodo vegetale 250 g
14 - Olio extravergine di oliva 40 g
15 - Prezzemolo tritato 10 g
16 - Sale e pepe, quanto basta
17 - Ricotta vaccina 300 g
18 - Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g

→ Per gratinare

19 - Parmigiano Reggiano grattugiato 15 g
20 - Pecorino Romano grattugiato 15 g

# Istruzioni:

01 - In un pentolino sciogli il burro a fuoco dolce, aggiungi la farina e mescola energicamente per ottenere un roux omogeneo. Incorpora gradualmente il latte caldo, unisci sale e noce moscata. Cuoci mescolando finché la salsa risulta liscia e vellutata. A fuoco spento aggiungi Parmigiano e Pecorino grattugiati, mescola fino a completo assorbimento. Tieni da parte circa due mestoli della besciamella per la finitura e amalgama la ricotta al resto.
02 - Prepara i piselli sgranandoli. Pulisci i carciofi eliminando gambo e foglie dure, taglia le punte, dividi a metà, rimuovi la barba e immergi i quarti in acqua acidulata con limone. Pela e lava le patate, tagliale a dadini di circa 1/2 cm. Scola i carciofi, elimina il limone e trita metà dei cuori.
03 - In un tegame scalda l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungi i carciofi affettati sottili, sala e pepa. Copri e lascia intenerire a fuoco dolce per 10 minuti, aggiungendo brodo a metà cottura. Unisci prezzemolo tritato e mescola. Tieni da parte qualche spicchio di carciofo per la decorazione finale.
04 - Aggiungi le patate in tegame, versa altro brodo e cuoci con coperchio per 5 minuti. Aggiungi i piselli e continua per 2 minuti. Metti da parte una piccola quantità di verdure miste per decorare.
05 - Porta a ebollizione abbondante acqua salata, cuoci i conchiglioni fino a metà cottura indicata (circa 10 minuti). Scolali e condiscili con un filo d’olio.
06 - In una ciotola capiente unisci i conchiglioni scolati, la besciamella con ricotta e il mix di carciofi, patate e piselli. Mescola accuratamente per ottenere un condimento uniforme.
07 - Ungi una teglia da 32×22 cm con olio, distribuisci sul fondo 5 cucchiai di besciamella messa da parte. Versa la pasta condita, livellandola. Decora la superficie con le verdure e i carciofi tenuti da parte e copri con la besciamella rimanente, eventualmente diluita con poco latte. Completa con Parmigiano e Pecorino grattugiati. Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 30 minuti, poi gratina 5 minuti con grill o a 200°C per 10 minuti.
08 - Sforna e servi ben caldi i conchiglioni con carciofi, patate e piselli appena gratinati.

# Note:

01 - Per un ripieno più cremoso, assicurati che la besciamella sia ben fluida prima di unirla al condimento. È possibile preparare il piatto in anticipo e cuocerlo poco prima di servire.

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