Corona salata con legumi (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per l'impasto

01 - 200 g di farina 00
02 - 100 g di farina manitoba
03 - 1 cucchiaio di zucchero semolato
04 - 7 g di lievito di birra disidratato
05 - 1 uovo
06 - 150 ml di latte intero
07 - 2 cucchiaini di sale fino

→ Per il ripieno

08 - 200 g di piselli già puliti
09 - 200 g di fave già pulite
10 - 200 g di pancetta affumicata
11 - 1 cipolla bianca
12 - 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
13 - maggiorana q.b.
14 - olio extravergine di oliva q.b.
15 - sale q.b.
16 - pepe q.b.

→ Per spennellare

17 - 1 uovo
18 - 2 cucchiai di latte

# Istruzioni:

01 - Raccogliete nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti dell'impasto tranne il sale. Montate la frusta K e azionatela a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il sale, montate il gancio a uncino e impastate per 15 minuti fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola alimentare e lasciatela lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
02 - In una padella antiaderente fate appassire nell'olio la cipolla tagliata a fettine sottili. Quando sarà diventata trasparente unite i piselli, le fave e la pancetta. Portate a cottura lasciando stufare, aggiungendo eventualmente poca acqua calda se necessario. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete maggiorana a piacere. Trasferite in una ciotola, lasciate raffreddare e infine unite il parmigiano reggiano.
03 - Quando l'impasto sarà raddoppiato trasferitelo su una spianatoia lievemente infarinata e stendetelo con il mattarello in un rettangolo di circa 40 x 20 cm. Con una rotella tagliapasta ricavate 7-8 triangoli isosceli. Stendete un foglio di carta forno sulla spianatoia e disponeteli a raggiera sovrapponendo leggermente le loro basi in modo da lasciare un cerchio vuoto centrale e i vertici verso l'esterno.
04 - Distribuite il ripieno al centro di ciascun triangolo e anche sugli spazi di pasta rimasti liberi. Riportate i vertici dei triangoli verso il centro in modo da formare una corona. Trasferitela su una teglia con la sua carta forno, copritela con un canovaccio e fatela lievitare per altri 30 minuti.
05 - Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto insieme al latte e cuocetela nel forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti. Sfornate la corona salata e servitela tiepida.

# Note:

01 - La corona può essere preparata anche in anticipo e riscaldata brevemente prima di servire.

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