Crema di scarola e lattuga (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
1 cespo di scarola (450 g), lavato e affettato
02 -
1 cespo di lattuga (450 g), lavato e affettato
03 -
150 g di cipollotti freschi, puliti e affettati finemente
04 -
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
05 -
500-700 g di brodo vegetale
06 -
Sale fino q.b.
07 -
Pepe nero macinato q.b.
→ Guarnizione
08 -
Crostini di pane a piacere
09 -
Semi di zucca tostati q.b.
10 -
Olio extravergine di oliva a crudo q.b.
# Istruzioni:
01 -
Eliminare il torsolo centrale della scarola e della lattuga; lavare accuratamente le foglie e scolarle con cura. Affettare le verdure in modo omogeneo.
02 -
Tritare finemente i cipollotti e trasferirli in un tegame capiente con l’olio extravergine di oliva. Farli appassire dolcemente a fuoco basso per almeno 10 minuti; dopo 5 minuti, aggiungere un mestolino di brodo vegetale e proseguire la cottura.
03 -
Aggiungere scarola e lattuga nel tegame, mescolare con un mestolo per amalgamare. Quando il volume sarà ridotto, coprire con brodo vegetale a filo delle verdure.
04 -
Cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe secondo necessità.
05 -
Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata; eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e altro brodo per raggiungere la densità desiderata.
06 -
Versare la crema nei piatti fondi; completare con crostini, semi di zucca tostati e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
# Note:
01 -
La consistenza della crema può essere regolata aggiungendo brodo vegetale gradualmente durante la frullatura.