Salvalo
Questa crema di zucchine profumata con prezzemolo e arricchita da crostini di focaccia alla paprika è perfetta per portare in tavola un primo piatto leggero ma saporito Ottima sia calda sia tiepida la preparo spesso quando voglio qualcosa di comfort ma con ingredienti semplici
La prima volta ho preparato questa crema per una cena tra amiche e i crostini sono spariti in un attimo Ormai la porto spesso a tavola quando voglio sorprendere con semplicità e gusto
Ingredienti
- Zucchine scure: Quattro zucchine medie meglio se compatte per una crema più densa Scegli quelle con la buccia lucida e senza ammaccature
- Cipolla dorata: Una cipolla media dolce essenziale per il soffritto di base Cerca cipolle sode non germogliate
- Patate: Due patate medie che danno corposità e cremosità Scegli varietà farinose per un migliore risultato finale
- Aceto balsamico: Un cucchiaio dona una nota agrodolce che esalta le zucchine Preferisci un aceto densamente aromatico
- Prezzemolo fresco: Un mazzetto il tocco verde aromatico per rinfrescare il piatto Scegli foglie fresche e brillanti
- Burro: Una piccola noce conferisce una consistenza vellutata senza appesantire
- Focaccia avanzata: Ideale per i crostini scegli una focaccia ben lievitata e non troppo salata
- Paprika: Dona colore e sapore speziato ai crostini meglio se affumicata per una nota intensa
- Olio extravergine di oliva: Da usare sia nel soffritto sia per dorare i crostini scegli un olio dal sapore fruttato
- Sale: Per esaltare tutti i sapori meglio se marino integrale
- Pepe: Una macinata fresca per un aroma più vivace
Istruzioni passo passo
- Preparazione degli aromi:
- Trita finemente la cipolla dopo averla pulita Cuocila in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine di oliva a fiamma dolce Mescola spesso e lasciala appassire fino a diventare trasparente questa fase serve a sviluppare una base dolce e profumata che influirà sul gusto finale della crema
- Deglassare e insaporire:
- Versa cento millilitri di acqua e un cucchiaio di aceto balsamico nella cipolla appassita Cuoci per quindici minuti con il coperchio Per me è fondamentale non avere fretta all’inizio per ottenere un gusto più rotondo
- Cottura delle verdure:
- Aggiungi zucchine e patate tagliate a dadini Lascia insaporire qualche minuto poi aggiusta di sale e pepe e copri con acqua calda Continua a cuocere con il coperchio fino a quando le verdure sono ben tenere in genere occorrono venti minuti Mescola ogni tanto
- Frullare e mantecare:
- Unisci il prezzemolo lavato e una piccola noce di burro Frulla tutto con il frullatore a immersione fino a che la crema sia liscia e omogenea Io preferisco filtrare la crema se voglio una consistenza ultra vellutata
- Preparazione dei crostini:
- Ricava dalla focaccia delle strisce larghe quanto lo spessore poi tagliale a dadini Scalda una padella antiaderente versa un filo di olio e aggiungi la paprika Fai saltare i cubetti di focaccia finché risultano dorati croccanti e profumati
- Impiattamento e servizio:
- Versa la crema calda nelle fondine guarnisci con crostini ancora croccanti e una manciata di prezzemolo fresco
Salvalo
Trovo che il prezzemolo appena colto dia un profumo incredibilmente fresco che avvolge tutta la ricetta Una volta mia nonna ha aggiunto il suo tocco segreto con una punta di paprika anche nella crema da allora non posso più farne a meno
Conservazione
Questa crema di zucchine si conserva bene in frigorifero fino a tre giorni chiusa ermeticamente e può essere scaldata al microonde o in casseruola A volte preparo una dose doppia e ne metto una parte nel freezer nei contenitori per le zuppe così posso portarla anche in ufficio
Sostituzioni degli Ingredienti
Al posto della focaccia puoi usare pane casereccio toscano leggermente raffermo che assorbe benissimo la paprika Se non trovi zucchine scure vanno bene anche quelle chiare purché siano compatte Per una versione vegana elimina il burro e usa solo olio extravergine oppure un cucchiaino di crema di anacardi
Come Servire
Servila calda come primo o anche come antipasto in piccoli bicchierini con i crostini a parte Ottima da abbinare a una fresca insalata di pomodori Estate o a qualche cucchiaio di yogurt greco per un effetto più avvolgente Puoi usare i crostini anche per arricchire un buffet rustico
Salvalo
Contesto e Tradizione
Questa crema nasce dalla tradizione contadina di recuperare pane e focaccia avanzati Ottima nei mesi estivi quando le zucchine sono al massimo ma si adatta bene tutto l’anno Mia mamma la serviva spesso la domenica sera per una cena leggera e in famiglia ancora oggi è la nostra comfort food delle serate fresche
Domande Frequenti
- → Come posso conservare la crema di zucchine?
La crema di zucchine si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servire, riscaldatela a fuoco lento aggiungendo un po' d'acqua se risultasse troppo densa.
- → Posso preparare in anticipo questa crema?
Certamente! La crema di zucchine è perfetta da preparare in anticipo e si può conservare in frigorifero. I crostini alla paprika è meglio prepararli poco prima di servire per mantenerli croccanti.
- → Posso sostituire la focaccia per i crostini?
Sì, potete utilizzare pane raffermo, baguette o qualsiasi tipo di pane che preferite. L'importante è che sia abbastanza consistente per diventare croccante durante la cottura.
- → Come posso rendere la crema più cremosa?
Per una consistenza più cremosa, potete aggiungere un po' di panna da cucina o formaggio cremoso come la robiola durante la fase di frullatura.
- → La crema di zucchine è adatta per i vegetariani?
Sì, questa crema di zucchine è perfetta per i vegetariani. Se volete renderla vegana, basta sostituire il burro con olio d'oliva extra vergine.
- → Quale tipo di zucchine è meglio utilizzare?
Le zucchine scure sono ideali per questa ricetta, ma potete utilizzare qualsiasi varietà di zucchine disponibile. Le zucchine più piccole tendono ad avere un sapore più delicato.