Cremoso alle Vongole (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
1Kg vongole spurgate
02 -
350g riso Vialone nano oppure Carnaroli
03 -
200g robiola
→ Aromi e condimenti
04 -
Dragoncello fresco
05 -
Limone
06 -
Prezzemolo fresco
07 -
Burro
08 -
Vino bianco secco
09 -
Brodo vegetale
10 -
Olio extravergine di oliva
11 -
Sale
# Istruzioni:
01 -
Raccogli le vongole in una casseruola con qualche cucchiaio di olio, 2 rametti di prezzemolo e 2 spicchi di limone. Copri e cuoci per 3-4 minuti, finché non si saranno aperte. Sguscia le vongole, tenendone alcune intere per decorazione. Filtra il loro fondo di cottura in un colino a maglia fine, foderato con un doppio strato di carta da cucina.
02 -
Tosta il riso in una casseruola con una noce di burro per 2-3 minuti. Sfumalo con uno spruzzo di vino bianco, quindi portalo a cottura aggiungendo poco per volta poco meno di 1 litro di brodo, in 13-15 minuti.
03 -
Manteca il risotto con un'altra piccola noce di burro, la robiola, 4 rametti di dragoncello sfogliato e tagliato a striscioline e un po' dell'acqua delle vongole filtrata. Aggiungi quest'ultima poco alla volta, assaggiando per evitare che il sapore risulti troppo salato.
04 -
Completa il risotto con le vongole sgusciate e qualche goccia di limone. Decora con le vongole tenute intere e servi immediatamente.
# Note:
01 -
Servire con un vino bianco fermo, fresco e di buona sapidità, idealmente prodotto vicino al mare, come il Colli di Luni Vermentino Etichetta Grigia.