Crepes Suzette con Arance (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per 15 crepes
01 -
270 g di farina
02 -
30 g di zucchero
03 -
6 uova
04 -
600 g di latte intero
05 -
120 g di burro fuso
→ Per la salsa
06 -
6 arance con buccia edibile
07 -
100 g di zucchero
08 -
200 g di burro
09 -
mezzo bicchiere di Grand Marnier (per flambare)
# Istruzioni:
01 -
Unire in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, le uova e il latte. Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e fluido, senza grumi. Aggiungere il burro fuso a filo, continuando a lavorare.
02 -
Filtrare la pastella con un colino e lasciarla riposare coperta con pellicola per alimenti per circa un'ora in frigorifero.
03 -
Scaldare una padella antiaderente, ungerla accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminare l'eventuale eccesso. Versare un mestolo di pastella, inclinare e ruotare la padella per distribuirla uniformemente su tutta la superficie. Lasciare cuocere per un paio di minuti a fuoco medio-basso. Girare la crepe con una spatola e continuare la cottura sull'altro lato. Procedere allo stesso modo fino a completare tutte le crepes.
04 -
In una padella mettere lo zucchero e farlo sciogliere fino a caramellare. Prelevare la scorza dalle arance e tagliarla finemente a julienne, tenerla da parte. Spremere il succo delle arance, riscaldarlo e aggiungerlo nella padella con il caramello. Far sciogliere nuovamente lo zucchero qualora dovesse risultare cristallizzato.
05 -
Raggiunto il bollore, aggiungere la scorza di arancia a julienne e 2/3 del burro. Nel frattempo, piegare in quattro le crepes.
06 -
Immergere le crepes nella salsa e cuocerle per qualche minuto, fino a che si crei una cremina densa. Flambare con il Grand Marnier e con un cucchiaio ricoprire le crepes con la salsa.
07 -
Terminata la cottura, aggiungere il burro rimanente, farlo sciogliere e mescolare. Servire le crepes suzette ancora calde.
# Note:
01 -
Lasciare riposare la pastella per un'ora permette di ottenere crepes più sottili e morbide.