Salvalo
Questa crêpe suzette è il dessert francese perfetto per impressionare gli ospiti con un tocco di eleganza e un finale fiammeggiante che non passerà inosservato.
La prima volta che ho preparato queste crêpe è stato durante una cena romantica a casa. La fiamma del Grand Marnier ha creato un momento magico che è diventato una tradizione per le occasioni speciali nella mia famiglia.
Ingredienti
- Per 15 crêpes
- 270 g di farina per una pastella morbida e liscia
- 30 g di zucchero che dona il giusto equilibrio di dolcezza
- 6 uova fresche che garantiscono struttura e ricchezza
- 600 g di latte intero per una consistenza vellutata
- 120 g di burro fuso che aggiunge sapore e morbidezza
- Per la salsa
- 6 arance con buccia edibile preferibilmente biologiche per una scorza priva di trattamenti chimici
- 100 g di zucchero che caramellato dona profondità di sapore
- 200 g di burro di alta qualità per una salsa ricca e lucida
- Mezzo bicchiere di Grand Marnier per il classico finale fiammeggiante
Istruzioni Passo Passo
- Preparare la pastella
- In una ciotola capiente unire farina zucchero uova e latte. Frullare energicamente con frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e omogeneo completamente privo di grumi. Aggiungere il burro fuso lentamente a filo continuando a frullare per incorporarlo perfettamente. Filtrare la pastella attraverso un colino a maglie fini per eliminare qualsiasi residuo e ottenere una consistenza setosa. Lasciare riposare coperta con pellicola alimentare in frigorifero per almeno unora per permettere agli amidi di idratarsi completamente.
- Cuocere le crêpes
- Scaldare una padella antiaderente preferibilmente dal fondo pesante a fuoco medio. Ungere accuratamente con una piccola noce di burro eliminando leccesso con carta assorbente per evitare che le crêpes risultino troppo unte. Versare un mestolo di pastella e inclinare rapidamente la padella ruotandola per distribuire il composto in uno strato sottile e uniforme. Cuocere per circa due minuti fino a quando i bordi iniziano a staccarsi e la superficie appare asciutta. Girare con una spatola sottile e cuocere laltro lato per circa un minuto fino a leggera doratura. Ripetere loperation fino a esaurimento della pastella impilando le crêpes su un piatto.
- Preparare la salsa
- In una padella ampia preferibilmente in acciaio o rame mettere lo zucchero e farlo sciogliere a fuoco medio senza mescolare fino a ottenere un caramello ambrato ma non bruciato. Nel frattempo ricavare la scorza dalle arance evitando la parte bianca amara e tagliarla a julienne sottilissima. Spremere le arance e scaldare leggermente il succo. Versare con attenzione il succo caldo nel caramello facendo attenzione agli schizzi che potrebbero formarsi. Mescolare fino a sciogliere eventuali cristalli di zucchero formatisi. Quando il composto sobbolle aggiungere la scorza di arancia e incorporare due terzi del burro a pezzetti mescolando per creare una salsa lucida.
- Completare il piatto
- Piegare ogni crêpe in quattro formando un triangolo o a ventaglio secondo preferenza. Immergere le crêpes piegate nella salsa calda facendole cuocere dolcemente per qualche minuto fino a che assorbano i sapori e la salsa si addensi leggermente. Scaldare il Grand Marnier in un piccolo pentolino e con molta attenzione versarlo sulla padella. Inclinare leggermente la padella verso la fiamma per flambare il liquore creando il caratteristico effetto scenografico. Bagnare continuamente le crêpes con la salsa usando un cucchiaio mentre la fiamma si spegne. Aggiungere il burro rimanente a pezzetti mescolando delicatamente per dare alla salsa una consistenza vellutata e lucente. Servire immediatamente disponendo tre crêpes per porzione e abbondante salsa.
Salvalo
Il momento della fiammata è ciò che rende questa ricetta davvero speciale. La prima volta che lho preparata ero terrorizzata ma vedere gli occhi illuminati dei miei ospiti quando il liquore ha preso fuoco ha reso tutto magico. Lequilibrio tra il burro profumato agli agrumi e la leggera carezza alcolica del Grand Marnier è semplicemente perfetto.
Conservazione
Le crêpes base possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per 23 giorni. Separa ogni crêpe con un foglio di carta forno e avvolgi il tutto nella pellicola. Per riscaldarle basterà qualche secondo in microonde o padella. La salsa invece va preparata al momento del servizio per mantenere la giusta consistenza e temperatura. Sconsiglio di conservare le crêpes già condite con la salsa poiché tenderebbero a diventare molli.
Varianti e Sostituzioni
Se non ami lalcol puoi sostituire il Grand Marnier con succo darancia concentrato aggiungendo qualche goccia di estratto di vaniglia per profumare. Per una versione più leggera puoi ridurre il burro nella salsa a metà quantità e compensare con succo darancia in più. Puoi anche sperimentare con altri agrumi come mandarini o clementine per variare il profilo aromatico. Per una versione senza glutine sostituisci la farina tradizionale con un mix di farine senza glutine aggiungendo un cucchiaino di gomma xantana per mantenere lelasticità.
Abbinamenti Perfetti
Le crêpe suzette sono eccellenti servite con un bicchierino dello stesso Grand Marnier utilizzato per flambarle o con un Vin Santo toscano. Per un contrasto interessante prova ad accompagnarle con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia che si scioglierà lentamente nella salsa calda. Nelle occasioni più eleganti completa il piatto con una leggera spolverata di zucchero a velo e qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di colore e freschezza.
Curiosità Storiche
Questa ricetta nacque per caso allAlberto di Monte Carlo nel 1895 quando un giovane assistente di sala Henri Charpentier preparava un dessert per il Principe di Galles Edoardo VII. Secondo la leggenda il liquore prese accidentalmente fuoco trasformando un semplice piatto di crêpes in un capolavoro. Il principe rimase così colpito che chiese di chiamare il dolce con il nome della sua accompagnatrice una certa Suzette. Da allora questo dessert è diventato simbolo di eleganza francese e raffinatezza culinaria.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Quanto tempo di riposo necessita la pastella delle crepes suzette?
La pastella delle crepes suzette necessita di circa un'ora di riposo in frigorifero, coperta con pellicola alimentare. Questo passaggio è fondamentale per ottenere crepes morbide e dalla consistenza perfetta.
- → Posso preparare le crepes suzette in anticipo?
Sì, puoi preparare le crepes in anticipo e conservarle separate dalla salsa. Preparale il giorno stesso, impilale con un foglio di carta forno tra l'una e l'altra, e riscaldale brevemente prima di procedere con la salsa e la fiammata.
- → Come posso sostituire il Grand Marnier se non lo trovo?
Se non hai il Grand Marnier, puoi sostituirlo con Cointreau o qualsiasi liquore all'arancia. In alternativa, per una versione analcolica, usa succo d'arancia concentrato con qualche goccia di estratto di vaniglia.
- → Quali arance sono più adatte per le crepes suzette?
Le arance non trattate con buccia edibile sono ideali. Le arance navel o le arance tarocco sono ottime scelte per questa preparazione, poiché offrono un sapore dolce ma con una piacevole acidità che bilancia il caramello.
- → Come si esegue correttamente la fiammata del Grand Marnier?
Per flambare in sicurezza, aggiungi il Grand Marnier alla salsa calda (ma non bollente), inclina leggermente la padella verso la fiamma se usi un fornello a gas, o usa un accendino lungo. Mantieni il coperchio a portata di mano per soffocare eventualmente la fiamma se necessario.
- → Quanto tempo si conservano le crepes suzette?
Le crepes suzette sono ideali da consumare appena preparate. Se avanzano, puoi conservarle in frigorifero per 1-2 giorni e riscaldarle in padella, ma perderanno parte della loro fragranza e la salsa potrebbe addensarsi troppo.