Crostata crema riso vaniglia agrumi (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Impasto frolla

01 - 300 g farina 00 più extra per lo spolvero
02 - 150 g burro a temperatura ambiente più extra per ungere
03 - 2 g lievito per dolci
04 - 1 uovo (circa 60 g)
05 - 1 pizzico di sale

→ Ripieno di riso e crema

06 - 900 g latte intero
07 - 375 g panna fresca liquida
08 - 225 g riso Carnaroli
09 - 135 g zucchero semolato
10 - 5 tuorli d’uovo
11 - 1 baccello di vaniglia
12 - 1 arancia non trattata (scorza e spicchi)

→ Decorazione e completamento

13 - 1 arancia
14 - zucchero semolato q.b.
15 - zucchero a velo q.b.

# Istruzioni:

01 - Disporre la farina con il lievito setacciato a fontana su un piano di lavoro. Porre al centro il burro ammorbidito, l’uovo, lo zucchero e il sale. Amalgamare gli ingredienti al centro, quindi incorporarli gradualmente alla farina. Lavorare rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Schiacciare leggermente il panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e trasferirlo in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.
02 - In una casseruola, scaldare il latte insieme alla panna, al baccello di vaniglia inciso e raschiato, allo zucchero e alla scorza di un’arancia non trattata. Riscaldare mescolando finché il composto inizia quasi a bollire.
03 - Unire il riso Carnaroli, mescolare e cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti, mescolando costantemente, fino ad assorbimento del liquido.
04 - Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il composto. Eliminare la scorza d’arancia e il baccello di vaniglia, quindi aggiungere i tuorli e mescolare energicamente per amalgamare.
05 - Stendere l’impasto di frolla a uno spessore di circa 5 mm. Imburrare e infarinare uno stampo da pastiera di 22 cm di diametro con bordi alti e leggermente svasati. Foderare accuratamente lo stampo con la frolla.
06 - Rifilare la frolla ai bordi dello stampo. Bucherellare leggermente il fondo con una forchetta e praticare alcuni taglietti verticali lungo il bordo con la punta di un coltello per consentire la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
07 - Versare la crema di riso nello stampo foderato e livellare la superficie. Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, fino a doratura.
08 - Tagliare un’arancia a mezze fettine regolari, disporle su una placchetta e spolverizzarle con zucchero semolato. Infornare a 180 °C per circa 20 minuti finché risultano caramellate.
09 - Sbucciare a vivo l’arancia da cui era stata prelevata la scorza e separare gli spicchi, tenendoli da parte.
10 - A cottura ultimata, sfornare la crostata, lasciarla intiepidire leggermente quindi rimuoverla delicatamente dallo stampo aiutandosi con un vassoio.

# Note:

01 - Per una frolla più friabile, evitare di lavorare eccessivamente l’impasto; il riposo in frigorifero è fondamentale per una stesura omogenea.

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