Crostata crema riso vaniglia agrumi

Questa crostata alla crema di riso con profumo di vaniglia e agrumi nasce da una ricetta che preparo ogni primavera per la mia famiglia La base di pasta frolla sostiene un ripieno morbido e delicato con riso Carnaroli cotto lentamente nel latte e panna arricchito da scorza e spicchi d’arancia freschi

Ho iniziato a fare questa crostata per il pranzo di Pasqua qualche anno fa Da allora viene richiesta spesso per le occasioni famigliari è un dolce che lascia sempre tutti soddisfatti

Ingredienti

• Farina: aiuta a dare struttura e croccantezza alla frolla scegli una farina debole e se puoi utilizza una parte di farina di grano tenero tipo 00 per la migliore friabilità
• Burro: fondamentale per una pasta frolla friabile e saporita sceglilo di ottima qualità meglio se da centrifuga
• Lievito per dolci: serve per dare una leggera sofficità alla base
• Uovo: regala consistenza e amalgama gli ingredienti utilizza uova fresche a temperatura ambiente
• Latte: dona morbidezza alla crema di riso preferisci latte intero per una maggiore cremosità
• Panna fresca: rende la crema ancora più ricca e vellutata cerca panna da banco frigo senza additivi
• Riso Carnaroli: tipico riso italiano a chicco lungo perfetto perché tiene la cottura senza disfarsi
• Zucchero: dà la dolcezza necessaria scegli zucchero semolato fine per lavorarlo meglio
• Tuorli: rendono la crema densa e gustosa usa tuorli freschi di uova italiane
• Baccello di vaniglia: esalta il profumo e la delicatezza della crema compra baccelli morbidi e lucidi
• Arancia non trattata: indispensabile per ricavare la scorza senza rischi preferisci arance siciliane fresche
• Arancia: dona succosità e freschezza con i suoi spicchi
• Zucchero semolato: utile per caramellare le fette d’arancia in modo croccante e goloso
• Zucchero a velo: per decorare la superficie della torta

Procedimento Dettagliato

Preparare la Frolla:

Disponi la farina su una spianatoia e crea un incavo al centro dove raccogli il burro freddo a pezzi l’uovo un pizzico di sale il lievito e lo zucchero Impasta prima i liquidi con il burro poi incorpora gradualmente la farina Fai attenzione a lavorare l’impasto rapidamente così la frolla rimane friabile Forma un panetto appiattiscilo leggermente copri con pellicola e lascia riposare un’ora in frigorifero

Preparare la Crema di Riso:

Versa latte e panna in una casseruola aggiungi il baccello di vaniglia inciso e raschiato lo zucchero e la scorza d’arancia a strisce Scalda il tutto a fuoco medio mescolando fino a quando vedi i primi fremiti d’ebollizione Versa il riso e cuoci mescolando spesso fino a quando il composto inizia ad addensarsi e il riso resta leggermente al dente Occorrono circa 15 minuti Lascia intiepidire poi togli la scorza d’arancia e il baccello di vaniglia Unisci i tuorli sbattuti amalgamando velocemente

Foderare la Torta:

Stendi la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro scegli una tortiera dai bordi alti di circa 22 centimetri di diametro Imburra e infarina bene la tortiera poi adagia la frolla sul fondo facendola aderire ai bordi Rifila l’eccesso bucherella leggermente il fondo con una forchetta e incidi delicatamente il bordo per creare delle piccole valvole di vapore che eviteranno rigonfiamenti

Cuocere e Farcire:

Versa la crema di riso preparata nella base di frolla livella con una spatola e inforna in forno preriscaldato a 180 gradi statico per circa 40 minuti controllando che la superficie non si colori troppo

Decorare la Superficie:

Affetta una delle arance a mezzelune sottili disponile su una piccola placca rivestita di carta forno cospargi con zucchero semolato e inforna per circa 20 minuti così che caramellino

Ultimi Tocchi:

Pela a vivo l’altra arancia ossia elimina la buccia e la pellicina bianca ricava gli spicchi al naturale Togli la crostata dal forno lascia raffreddare leggermente poi sforma aiutandoti con un vassoio completa con le fette di arancia caramellata e spolvera con zucchero a velo

Salvalo

Adoro la vaniglia nella crema la aroma si sprigiona in cucina durante la cottura creando un profumo unico che abbraccia tutta la casa Un aneddoto dolce mia madre prepara sempre questa torta per il compleanno di mio padre e da piccola rubavo sempre le arance caramellate dalla superficie

Conservazione della Crostata

Per mantenere la freschezza conservala in frigorifero coperta da pellicola si mantiene perfetta per 2 o 3 giorni Porta a temperatura ambiente prima di servire puoi anche scaldare leggermente le fette per esaltare la morbidezza della crema Se ne avanza puoi congelare le singole fette avvolte nella carta forno per un massimo di 1 mese

Varianti e Sostituzioni degli Ingredienti

Se non trovi il riso Carnaroli puoi utilizzare il vialone nano oppure un riso originario a chicco tondo che rilascia più amido Se desideri una nota più fresca puoi sostituire la vaniglia con scorza o essenza di limone oppure aggiungere un tocco di liquore all’arancia negli ultimi minuti di cottura della crema

Suggerimenti per Servire

Servi la crostata tiepida con una spolverata generosa di zucchero a velo e fette di arancia fresca Per un dessert festivo accompagna le fette con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di panna montata senza zucchero La crostata si abbina meravigliosamente a un tè profumato agli agrumi oppure a un passito dolce

Salvalo

Un Dolce della Tradizione Italiana

La crostata è un classico della pasticceria domestica italiana e questa versione con crema di riso e agrumi richiama antiche usanze del centro Italia dove il riso veniva utilizzato per torte e ripieni delle festività L’aroma di vaniglia e arancia rende questo dolce particolarmente raffinato e adatto alle celebrazioni familiari

Domande Frequenti

→ Quale tipo di riso utilizzare per la crema?

Si consiglia il riso Carnaroli poiché mantiene la consistenza durante la cottura e dona cremosità al ripieno.

→ Posso sostituire la vaniglia in baccello?

Sì, puoi usare estratto puro di vaniglia o vanillina, ma il baccello garantisce un aroma più intenso e naturale.

→ A cosa serve bucherellare la base di frolla?

Serve a evitare che si creino bolle d’aria in cottura e permette alla crema di cuocere uniformemente.

→ Come preparare le arance caramellate per la decorazione?

Basta disporre fette sottili su una placca, cospargere con zucchero semolato e infornare finché leggere e dorate.

→ È necessario lasciare riposare la base di frolla in frigorifero?

Sì, il riposo rende l’impasto più facile da lavorare e migliora la friabilità del dolce.