Crostata frangipane pistacchio lamponi (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per la pasta frolla

01 - 200 g di farina 00
02 - 100 g di burro
03 - 100 g di zucchero
04 - 1 uovo
05 - ½ arancia (scorza)
06 - ½ limone (scorza)

→ Per il frangipane al pistacchio

07 - 100 g di farina di pistacchi o pistacchi frullati
08 - 30 g di farina 00
09 - 100 g di burro morbido
10 - 100 g di zucchero
11 - 1 uovo
12 - 2 g di sale

→ Per la marmellata di lamponi

13 - 2 vaschette di lamponi freschi
14 - 50 g di zucchero
15 - Succo di mezzo limone

→ Per decorare

16 - 1 vaschetta di lamponi freschi

# Istruzioni:

01 - In una planetaria con la foglia o in una ciotola unire il burro con la farina, aggiungere la scorza di arancia e limone, lo zucchero e infine le uova. Lavorare l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto.
02 - Posizionare il panetto tra due fogli di carta forno e stenderlo fino a uno spessore di circa 2-3 mm. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 40-60 minuti.
03 - Montare con fruste elettriche o in planetaria il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto spumoso e bianco. Aggiungere le uova a temperatura ambiente, continuando a montare fino a ottenere un composto omogeneo.
04 - Aggiungere gradualmente la farina di pistacchio e la farina 00, amalgamando tutti gli ingredienti. Mettere da parte il composto.
05 - Riprendere il panetto di pasta frolla steso e foderare uno stampo per torte da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Riempire un sac à poche con il frangipane e distribuirlo con movimenti concentrici nello stampo, restando qualche millimetro sotto il livello del bordo.
06 - Cuocere in forno a 165°C per 20-30 minuti o fino a quando la crostata sarà ben dorata. Lasciarla intiepidire e sformarla.
07 - In un pentolino mettere i lamponi con lo zucchero e un goccio d'acqua. Far cuocere per 10-15 minuti. Aggiungere il succo di limone e lasciare cuocere ancora un minuto. Filtrare e far raffreddare.
08 - Spalmare uno strato di marmellata sulla superficie della crostata e decorare a piacere con lamponi freschi.

# Note:

01 - La crostata può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola trasparente.
02 - Per un gusto più intenso, si può aggiungere qualche goccia di estratto di pistacchio al frangipane.

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