Crostata mele e cannella (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la composta di mele e cannella
01 -
250 g di mele golden (2 mele)
02 -
1/2 cucchiaino di cannella
03 -
50 g di zucchero di canna
→ Per la mousse al cioccolato
04 -
130 g di cioccolato fondente al 75%
05 -
60 g di tuorli (circa 3)
06 -
1 uovo intero
07 -
135 g di zucchero semolato
08 -
100 g di acqua
09 -
200 g di panna fresca
10 -
2 g di gelatina
→ Per la base
11 -
1 panetto di pasta frolla
→ Per la decorazione
12 -
Colorante alimentare spray effetto velluto marrone
# Istruzioni:
01 -
Stendere la pasta frolla con il matterello a uno spessore di circa 3 mm e foderare uno stampo (26x10 cm). Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con ceci secchi o pesetti di ceramica e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.
02 -
Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti. Trasferirle in un pentolino antiaderente con zucchero e cannella. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti fino ad addensamento. Lasciar raffreddare.
03 -
Fondere il cioccolato e lasciar raffreddare. Scaldare 20 g di panna fresca e aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita.
04 -
Bollire in un pentolino lo zucchero e l'acqua portando il composto a una temperatura di 121°C. Successivamente colare lo sciroppo a filo sui tuorli e l'uovo. Montare il tutto con la planetaria fino a ottenere un composto spumoso.
05 -
Mescolare il mix di panna e gelatina con il cioccolato fuso. Unire al composto la pâte à bombe, mescolando sempre dal basso verso l'alto. Versare la mousse all'interno dello stampo di silicone da copertura e livellare con una spatola. Trasferire in freezer per 3 ore.
06 -
Distribuire nella base di frolla il composto di mele e cannella raffreddato. Ritirare dal freezer lo stampo di silicone e con delicatezza sformare la mousse. Posizionarla su una griglia e spruzzare il colore spray marrone effetto velluto. Delicatamente appoggiare la mousse sulla frolla ripiena di composta.
# Note:
01 -
La mousse deve essere completamente congelata prima di essere sformata per mantenere la sua forma.
02 -
È possibile preparare la base e la composta di mele il giorno prima per ottimizzare i tempi.