Crostata Misù Cioccolato Mascarpone (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la frolla
01 -
250g farina 00
02 -
140g burro
03 -
80g zucchero a velo
04 -
1 uovo
05 -
Un pizzico di sale
→ Per il pan di spagna
06 -
60g zucchero
07 -
60g farina
08 -
15g cacao
09 -
2 uova
10 -
Un pizzico di sale
→ Per la crema tiramisù
11 -
400g mascarpone
12 -
110g zucchero
13 -
4 tuorli
14 -
Marsala q.b.
→ Per la finitura
15 -
50g cioccolato fondente
16 -
Cacao in polvere q.b.
17 -
Caffè q.b.
18 -
Marsala o altro liquore q.b.
# Istruzioni:
01 -
Mescolare la farina con lo zucchero a velo, un pizzico di sale e il burro fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare per formare un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per 1 ora in frigorifero.
02 -
Stendere la frolla a uno spessore di 4-5 mm. Tagliare una striscia e foderare il bordo di un anello (ø 20 cm, h 4,5 cm) appoggiato su una placca con carta da forno. Ritagliare dalla pasta rimasta un disco di 22 cm e foderare il fondo dell'anello, sigillando la base al bordo. Rifilare l'eccesso e far riposare in frigorifero, coperto, per 1 ora.
03 -
Inserire un foglio di carta da forno nel guscio e riempire con fagioli secchi. Cuocere a 180°C per 25-30 minuti. Rimuovere fagioli e carta, verificare la cottura del fondo e, se necessario, proseguire la cottura per altri 5-10 minuti.
04 -
Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Mescolare la farina con il cacao e un pizzico di sale, quindi incorporare alle uova montate.
05 -
Versare il composto in uno stampo a cerniera (ø 20 cm) imburrato e infarinato. Cuocere a 180°C per 25-30 minuti.
06 -
Mescolare i tuorli con lo zucchero. Portare a bollore l'acqua in una pentola, appoggiare la ciotola con i tuorli senza che tocchi l'acqua e montare a bagnomaria con fruste elettriche fino a raggiungere 60°C (non oltre). In alternativa, montare 80g di tuorlo pastorizzato senza bagnomaria.
07 -
Lasciar raffreddare i tuorli, incorporare il mascarpone e montare con le fruste elettriche fino a ottenere una crema omogenea.
08 -
Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Spennellare il fondo e i bordi interni della crostata con il cioccolato fuso e lasciar rapprendere in frigorifero per 10 minuti.
09 -
Versare nel guscio di frolla circa un terzo della crema tiramisù, creando uno strato uniforme. Adagiare sopra il disco di pan di spagna, precedentemente inzuppato in una tazza di caffè con 2 cucchiai di Marsala.
10 -
Coprire con la crema rimasta, livellandola con una spatola. Lasciar riposare in frigorifero per circa 2 ore. Prima di servire, spolverizzare con cacao.
# Note:
01 -
La Crostata-misù è una reinterpretazione del classico tiramisù in versione torta, con base di pasta frolla e un cuore morbido di pan di spagna e crema al mascarpone.