Salvalo
Questa crostata-misù unisce la fragranza della pasta frolla con la cremosità del tiramisù in un dessert che farà innamorare tutti. La base di cioccolato protegge la frolla mantenendola croccante mentre gli strati di pan di spagna al cacao e crema al mascarpone creano un contrasto di sapori irresistibile.
La prima volta che ho preparato questa crostata è stato per il compleanno di mia madre che adora il tiramisù. Da allora è diventata la richiesta più frequente per le riunioni di famiglia perché unisce la croccantezza della pasta frolla con la morbidezza della crema.
Ingredienti
- Per la frolla
- Farina 00 250g dona struttura e consistenza alla base croccante
- Burro 140g meglio se a temperatura ambiente per un impasto più semplice
- Zucchero a velo 80g si incorpora meglio rispetto allo zucchero semolato
- Un uovo intero aiuta a legare tutti gli ingredienti
- Un pizzico di sale esalta il sapore dolce della pasta
- Per il pan di spagna
- Zucchero 60g quantità perfetta per un pan di spagna morbido ma non troppo dolce
- Farina 60g per struttura e leggerezza
- Cacao 15g preferibilmente amaro di buona qualità per un gusto intenso
- Due uova a temperatura ambiente per un impasto più voluminoso
- Un pizzico di sale per bilanciare la dolcezza
- Per la crema tiramisù
- Mascarpone 400g sceglietelo freschissimo e di alta qualità
- Zucchero 110g per dolcezza bilanciata
- Quattro tuorli freschi per una crema ricca e corposa
- Marsala il classico vino dolce che caratterizza il tiramisù
- Per assemblare
- Cioccolato fondente 50g al 70% per uno strato protettivo della base
- Cacao amaro per decorare e dare il tipico aspetto del tiramisù
- Caffè espresso forte e raffreddato
- Marsala o altro liquore a piacere per bagnare il pan di spagna
Preparazione Passo-Passo
- Preparare la base di frolla
- Iniziate mescolando in una ciotola la farina con lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo a cubetti e lavoratelo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Incorporate luovo intero e lavorate velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno unora per permettere al glutine di rilassarsi.
- Stendere e cuocere la frolla
- Stendete la pasta a uno spessore di 45 mm con un mattarello. Tagliate una striscia per rivestire i bordi di un anello da 20 cm di diametro e 4.5 cm di altezza posizionato su una teglia foderata con carta forno. Con la pasta rimanente ricavate un disco di 22 cm per il fondo sigillando bene i bordi. Lasciate riposare in frigorifero coperta per unaltra ora. Bucherellate il fondo con una forchetta coprite con carta forno e riempite con fagioli secchi. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 2530 minuti. Rimuovete i pesi e proseguite la cottura per altri 510 minuti se necessario per avere una base ben cotta.
- Preparare il pan di spagna
- Montate le uova intere con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che ha triplicato il suo volume circa 10 minuti di lavorazione. Setacciate insieme la farina il cacao e il sale quindi incorporateli delicatamente al composto di uova con movimenti dal basso verso lalto per non smontare. Versate limpasto in uno stampo a cerniera di 20 cm imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180°C per 2530 minuti verificando la cottura con uno stecchino.
- Preparare la crema tiramisù
- Mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montateli a bagnomaria. Posizionate la ciotola su una pentola con acqua bollente senza che il fondo tocchi lacqua e montate con le fruste elettriche fino a quando il composto raggiunge i 60°C circa 10 minuti. Rimuovete dal calore e continuate a montare fino a raffreddamento. A parte ammorbidite il mascarpone con una spatola poi incorporatelo delicatamente ai tuorli montati fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Assemblare la crostata
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde a intervalli brevi mescolando spesso. Spennellate completamente la base e i bordi interni della frolla con il cioccolato fuso utilizzando un pennello da cucina. Questo strato impermeabilizzerà la base evitando che si ammorbidisca. Lasciate solidificare in frigorifero per circa 10 minuti. Versate un terzo della crema al mascarpone sulla base di frolla livellandola con una spatola. Bagnate il disco di pan di spagna in una miscela di caffè e Marsala senza inzupparlo troppo e adagiatelo delicatamente sulla crema. Distribuite la crema rimanente livellando bene la superficie. Refrigerate per almeno 2 ore per stabilizzare il dolce. Prima di servire spolverizzate generosamente con cacao amaro in superficie.
Salvalo
Il segreto di questa crostata sta nella qualità del mascarpone che uso sempre freschissimo e di marca italiana. Una volta ho provato a sostituirlo con una versione economica e la differenza era notevole. La mia famiglia ora riconosce quando cerco di risparmiare sugli ingredienti.
Conservazione
La crostata-misù si mantiene perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni conservata in un contenitore ermetico. La frolla potrebbe perdere un po' della sua croccantezza con il passare dei giorni ma il gusto rimarrà eccellente. Sconsiglio di congelarla perché la consistenza della crema potrebbe alterarsi durante lo scongelamento compromettendo la texture finale del dolce.
Varianti e Sostituzioni
Potete personalizzare questa ricetta in diversi modi. Se non amate il liquore Marsala potete sostituirlo con rum amaretto o semplicemente eliminarlo per una versione analcolica adatta anche ai bambini. Per una versione più golosa potete aggiungere gocce di cioccolato nella crema o uno strato di confettura di frutti rossi tra il pan di spagna e la crema per un contrasto di sapori. In autunno provo spesso ad aromatizzare la crema con un po' di cannella e nocciole tritate per una versione più calda e avvolgente.
Consigli di Servizio
La crostata-misù è perfetta servita fredda ma non gelata. Toglietela dal frigorifero circa 15-20 minuti prima di servirla per apprezzarne appieno tutti i sapori. Accompagnatela con caffè espresso appena fatto per un'esperienza gastronomica completa o con un bicchierino di Marsala dolce per gli amanti dei liquori. Per una presentazione elegante potete decorare ogni fetta con frutti di bosco freschi o scaglie di cioccolato oltre alla classica spolverata di cacao.
Un Po' di Storia
Il tiramisù è uno dei dolci più iconici della tradizione italiana nato probabilmente in Veneto negli anni '60. Questa rivisitazione in forma di crostata rappresenta una fusione tra la tradizione della pasta frolla tipica delle crostate italiane e la cremosità del tiramisù. È un esempio perfetto di come la cucina italiana sappia reinventarsi pur mantenendo un forte legame con la tradizione. Nelle pasticcerie moderne queste contaminazioni sono sempre più apprezzate perché offrono nuove esperienze di gusto pur rimanendo familiari.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso preparare la Crostata Misù il giorno prima?
Sì, è anzi consigliabile preparare la Crostata Misù con anticipo. Dopo l'assemblaggio, il dolce deve riposare in frigorifero per almeno 2 ore, ma può essere conservato fino a 2 giorni. Aggiungete la spolverata di cacao solo poco prima di servire per mantenere l'aspetto perfetto.
- → Posso sostituire il Marsala con un altro liquore?
Certamente! Potete sostituire il Marsala con altri liquori come Amaretto, Rum, Brandy o Kahlúa. Per una versione analcolica, potete usare sciroppo di caffè o intensificare l'aroma del caffè stesso.
- → Come conservare correttamente la Crostata Misù?
La Crostata Misù va conservata in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori. Si consiglia di conservarla per un massimo di 2-3 giorni. Non è adatta al congelamento perché la crema al mascarpone potrebbe separarsi durante lo scongelamento.
- → Come posso capire se la crema al mascarpone è montata correttamente?
La crema al mascarpone è montata correttamente quando risulta liscia, compatta e spumosa. Non dovrebbe essere né troppo liquida né troppo densa. Se notate che inizia a separarsi o a diventare granulosa, significa che è stata montata eccessivamente. In quel caso, potete recuperarla incorporando delicatamente qualche cucchiaio di panna montata.
- → È possibile realizzare una versione più leggera di questo dolce?
Sì, potete preparare una versione più leggera sostituendo parte del mascarpone con ricotta o yogurt greco, riducendo la quantità di zucchero e utilizzando un pan di spagna con meno burro. Per la frolla, potete usare farina integrale e ridurre la quantità di burro sostituendone una parte con yogurt.
- → Quali sono i comuni errori da evitare nella preparazione?
Gli errori più comuni includono: non far riposare abbastanza la frolla prima della cottura, non cuocere abbastanza il fondo della crostata (che diventerebbe molliccia), montare eccessivamente la crema al mascarpone, o inzuppare troppo il pan di spagna nel caffè rendendo il dolce troppo umido.