Curry di verdure e riso pilaf (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il riso pilaf
01 -
320 g di riso basmati
02 -
1 stecca di cannella
03 -
5 chiodi di garofano
04 -
2 anici stellati
05 -
½ cipolla
06 -
600 g di acqua
07 -
sale quanto basta
→ Per il curry di verdure
08 -
400 g di latte di cocco
09 -
200 g di ceci lessati
10 -
250 g di polpa di zucca
11 -
200 g di cavolo rosso
12 -
120 g di carote
13 -
80 g di sedano
14 -
1 cipolla media
15 -
1 scalogno
16 -
1 peperoncino piccante fresco
17 -
1 cucchiaino di semi di finocchio
18 -
500 g di brodo vegetale
19 -
5 g di coriandolo fresco
20 -
10 g di zenzero fresco
21 -
15 g di curry piccante in polvere
22 -
50 g di olio extravergine di oliva
23 -
sale quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Taglia finemente il cavolo rosso, sminuzza il sedano, pela e affetta le carote, taglia la zucca a dadini.
02 -
In un tegame capiente soffriggi lo scalogno tritato e la cipolla con l’olio extravergine di oliva. Aggiungi il peperoncino fresco privato dei semi e tritato, poi unisci i semi di finocchio tritati.
03 -
Quando la cipolla è dorata, sfuma gradualmente con il brodo vegetale e incorpora metà del curry in polvere insieme allo zenzero fresco affettato. Versa il latte di cocco e lascia sobbollire alcuni minuti.
04 -
Aggiungi al tegame carote, sedano, zucca, cavolo rosso e i ceci lessati. Mescola accuratamente.
05 -
Trita il coriandolo fresco e incorporalo. Copri con il coperchio e cucina a fuoco moderato per circa 20 minuti.
06 -
Dividi a metà la cipolla e inserisci nella polpa i chiodi di garofano. In un tegame adatto soffriggila insieme a olio extravergine, cannella e anice stellato.
07 -
Aggiungi il riso basmati e fallo tostare leggermente. Versa l’acqua, aggiungi il sale, copri e cuoci a fuoco dolce fino al completo assorbimento.
08 -
Mescola la restante dose di curry in polvere nel riso cotto, aggiustando eventualmente di sale. Servi il curry di verdure accompagnato dal riso pilaf.
# Note:
01 -
Per una versione più delicata regola la quantità di curry e peperoncino secondo il tuo gusto. Puoi sostituire il cavolo rosso con cavolfiore o altre verdure di stagione.