Dolce al limone al cucchiaio (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il lemon curd
01 -
30 g di zucchero semolato
02 -
60 g di uova
03 -
40 g di succo di limone
04 -
Scorza di 1/2 limone
05 -
1 g di colla di pesce
06 -
25 g di burro
→ Per la meringa italiana
07 -
25 g di albumi
08 -
50 g di zucchero semolato
09 -
15 g di acqua
# Istruzioni:
01 -
In una pentola, unire il succo e la scorza di limone, lo zucchero e le uova e miscelare bene. Mettere la pentola sul fuoco e quando il composto raggiunge il bollore aggiungere la colla di pesce.
02 -
Quando la colla di pesce sarà completamente sciolta, incorporare anche il burro a cubetti, continuando a mescolare con una frusta.
03 -
In un pentolino, unire l'acqua e lo zucchero e cuocere fino a raggiungere i 121 °C (utilizzare un termometro da cucina).
04 -
In una ciotola, montare per pochi minuti gli albumi, fino a ottenere una consistenza appena schiumata.
05 -
Unire a filo lo sciroppo ancora caldo agli albumi e continuare a montare fino a ottenere un composto gonfio e molto liscio che avrà raggiunto nuovamente la temperatura ambiente.
06 -
Mettere qualche cucchiaio di lemon curd sulla base di due bicchieri. Poi, con l'aiuto di una sac à poche, aggiungere dei ciuffi di meringa, decorando il dolce come si preferisce.
07 -
Con l'aiuto di un cannello per dolci fiammeggiare la meringa.
# Note:
01 -
Questo dolce al limone al cucchiaio è una preparazione fresca ed elegante, ideale per concludere un pasto.