Fagiolini agrodolci con cipollotti (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Verdure
01 -
600 g fagiolini freschi
02 -
2 cipollotti
03 -
Prezzemolo fresco, quanto basta
→ Condimenti
04 -
3 cucchiai olio extravergine di oliva
05 -
2 cucchiai aceto di vino bianco
06 -
Sale, quanto basta
→ Salse e leganti
07 -
2 uova medie
08 -
50 g zucchero semolato
# Istruzioni:
01 -
Eliminare le estremità e i filamenti dai fagiolini, poi risciacquarli accuratamente sotto acqua corrente.
02 -
Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata, aggiungere i fagiolini e lessarli per circa 10 minuti, mantenendoli croccanti.
03 -
Affettare finemente i cipollotti e farli appassire in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco dolce.
04 -
Sbattere le uova con zucchero, aceto e due cucchiai di acqua in un pentolino. Trasferire sul fuoco basso e mescolare continuamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
05 -
Unire i cipollotti appassiti ai fagiolini scolati e mescolare delicatamente.
06 -
Disporre fagiolini e cipollotti su un vassoio da portata, nappare con la salsa agrodolce calda, completare con abbondante prezzemolo tritato e servire immediatamente.
# Note:
01 -
Si consiglia di servire il piatto caldo per valorizzare la morbidezza della salsa agrodolce.