Fave e cicoria pugliese (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
400 g di fave secche decorticate
02 -
500 g di cime di cicorielle selvatiche (o cicoria)
03 -
1 spicchio d'aglio
04 -
peperoncino secco
05 -
olio extravergine di oliva
06 -
sale
07 -
pane casereccio tostato per servire
# Istruzioni:
01 -
Lasciare le fave a bagno in acqua per 8-12 ore. Scolarle e cuocerle per un'ora in acqua salata (consultare eventuali indicazioni di cottura in etichetta). A cottura ultimata dovranno risultare parzialmente sfaldate. Scolare conservando parte dell'acqua di cottura.
02 -
Trasferire le fave in una ciotola e frullarle con un giro d'olio. Aggiustare la consistenza unendo poca acqua di cottura fino a ottenere una purea liscia e vellutata ma ancora sostenuta. Regolare di sale se necessario.
# Note:
01 -
La preparazione di fave e cicoria è un piatto tradizionale pugliese molto semplice ma ricco di sapore.