Filetto di salmone in crosta (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per il salmone in crosta

01 - Filetto di salmone senza pelle, 600 g
02 - Pasta sfoglia rettangolare, 2 fogli
03 - Pomodori secchi sott’olio, 250 g
04 - Frutti di cappero, 150 g
05 - Spinaci freschi, 700 g
06 - Olio extravergine d’oliva, quanto basta
07 - Sale fino, quanto basta
08 - Pepe nero macinato, quanto basta
09 - Uova medie, 1 (per spennellare)

→ Per la salsa allo zafferano

10 - Zafferano, 1 bustina
11 - Burro, 15 g
12 - Farina 00, 10 g
13 - Brodo vegetale, 200 g
14 - Sale fino, quanto basta

# Istruzioni:

01 - Saltare gli spinaci lavati in padella antiaderente con poco olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, coprire e cuocere fino a completa evaporazione dei liquidi. Raffreddare, strizzare energicamente, tagliare grossolanamente al coltello e tenere da parte.
02 - Tritare grossolanamente i frutti di cappero e i pomodori secchi sott’olio. Mettere da parte.
03 - Srotolare i due fogli di pasta sfoglia, sovrapporli di 1 cm lungo il lato lungo e posizionarli con i bordi lunghi all’esterno. Distribuire la metà del battuto di capperi e pomodori vicino al bordo inferiore.
04 - Sovrapporre al battuto metà degli spinaci ben strizzati. Adagiare il filetto di salmone privato della pelle, insaporito con sale e pepe su entrambi i lati. Coprire con il resto degli spinaci e il battuto rimanente.
05 - Rifilare la pasta in eccesso ricavando 6-8 strisce dai bordi laterali. Richiudere la pasta sfoglia formando un involucro, assicurandosi che la chiusura laterale resti sotto la base. Posizionare le strisce sulla superficie per decorare.
06 - Trasferire l’involucro di sfoglia su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare interamente con l’uovo sbattuto, applicare le striscette di pasta decorative, spennellare nuovamente e bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti.
07 - Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C nella parte inferiore per 40 minuti. Se la superficie tendesse a scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.
08 - Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere per alcuni istanti mescolando. Versare il brodo vegetale, incorporare lo zafferano e cuocere mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa densa e liscia. Regolare di sale.
09 - Porzionare il salmone in fette spesse, servire tiepido accompagnato dalla salsa allo zafferano.

# Note:

01 - Si consiglia di lasciar intiepidire il salmone alcuni minuti prima di tagliarlo per favorire il mantenimento della forma.

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