Focaccia barese della tradizione (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Impasto

01 - 250 g di Farina 00
02 - 250 g di Semola rimacinata di grano duro
03 - 1 patata media
04 - 12 g di Lievito di birra fresco
05 - Un pizzico di zucchero
06 - Sale grosso e fino q.b.
07 - 310 g di acqua tiepida
08 - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

→ Condimento

09 - 250 g di pomodorini ciliegia
10 - Olive verdi con il nocciolo q.b.
11 - Origano secco q.b.
12 - Olio extravergine d'oliva q.b.

# Istruzioni:

01 - Lessate la patata in acqua. Nel frattempo, sciogliete il lievito di birra in 60 g di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Aggiungete 30 g di farina 00 e lasciate attivare questo lievitino per circa 15 minuti.
02 - Pelate la patata e schiacciatela con uno schiacciapatate, raccogliendola in una ciotola capiente. Unite la restante farina 00 e 200 g di semola, quindi mettete al centro il lievitino preparato precedentemente.
03 - Iniziate a impastare aggiungendo gradualmente circa 250 g di acqua nella quale avrete sciolto un cucchiaio di sale grosso. Completate l'impasto con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico.
04 - Raccogliete l'impasto a palla e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido finché non raddoppia di volume (almeno 2 ore).
05 - Nel frattempo, tagliate a metà i pomodorini ciliegia, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con olio extravergine d'oliva e sale, quindi lasciateli insaporire.
06 - Riprendete l'impasto, copritelo in superficie con la semola rimasta e rovesciatelo in una teglia unta di olio. Lasciatelo riposare per qualche minuto, poi stendetelo con la punta delle dita unte di olio. Disponete i pomodorini sulla focaccia premendoli leggermente. Irroratela anche con un po' del loro sughetto. Infine, distribuite qua e là le olive e un pizzico di origano a piacere. Infornate a 230°C per 15-20 minuti, fino a doratura.

# Note:

01 - La focaccia barese è caratterizzata dalla presenza della patata nell'impasto che la rende molto morbida e soffice.
02 - Potete aggiungere, se desiderate, anche cipolle di Tropea a fettine sottili sulla superficie prima della cottura.

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