Gelato al tiramisù con aroma (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base gelato
01 -
620 g latte intero
02 -
60 g tuorli d’uovo
03 -
40 g caffè in grani
04 -
180 g zucchero semolato
05 -
100 g mascarpone
06 -
2 g farina di semi di carrube
→ Finitura
07 -
4-5 savoiardi
08 -
q.b. cacao amaro in polvere
# Istruzioni:
01 -
Portare il latte a sfiorare il bollore in un pentolino.
02 -
Macinare grossolanamente il caffè, quindi unire il caffè macinato al latte caldo e lasciare in infusione per 5 minuti.
03 -
Filtrare il latte al caffè. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
04 -
Versare l’infuso filtrato in un tegame e aggiungere i tuorli montati, il mascarpone e la farina di semi di carrube. Mescolare accuratamente.
05 -
Portare la miscela a 85°C mescolando, quindi togliere dal fuoco appena raggiunta la temperatura.
06 -
Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero fino a completo raffreddamento.
07 -
Versare la miscela fredda nella gelatiera e avviare la mantecazione secondo le istruzioni del produttore.
08 -
Quando il gelato risulta quasi pronto, sbriciolare grossolanamente i savoiardi e aggiungerli alla gelatiera, terminando la mantecazione.
09 -
Servire il gelato nelle coppette e spolverizzare con cacao amaro in polvere.
# Note:
01 -
Per un'infusione più intensa si può lasciare il caffè nel latte per qualche minuto in più, avendo cura di filtrare accuratamente.