Salvalo
Questo gelato al tiramisù nasce per offrire tutto il piacere del celebre dolce italiano sotto forma di una crema fredda irresistibile L’ho realizzato tante volte per le cene d’estate quando tutti chiedevano qualcosa di fresco ma volevano il sapore classico del tiramisù Il risultato unisce la setosità del mascarpone la nota avvolgente del caffè e quella sorpresa croccante dei savoiardi
Posso dire che ogni volta che la preparo sparisce in un attimo e qualcuno mi chiede la ricetta Non smette mai di far felici sia adulti che bambini e le briciole di savoiardo all’interno sorprendono sempre tutti
Ingredienti
- Latte fresco intero: dona cremosità prediligi quello di alta qualità per un gusto più pieno
- Tuorli d’uovo: rendono la base ricca e vellutata preferisci uova bio o freschissime
- Caffè macinato: regala aroma e carattere scegli una miscela dal gusto intenso
- Zucchero: dolcifica perfettamente senza coprire i sapori usa zucchero semolato fine per una miscela liscia
- Mascarpone: rende il gelato morbido e goloso meglio se artigianale per una bontà extra
- Savoiardi: aggiungono texture croccante e autentica cerca quelli tradizionali italiani friabili ma non troppo secchi
- Farina di semi di carrube: aiuta a dare corpo e sofficità attenta al dosaggio una punta basta evitare l’effetto gommoso
- Cacao amaro: completa con una spolverata elegante usa cacao di qualità per una nota decisa non troppo amara
Procedimento dettagliato
- Scaldare il latte:
- Versa il latte in un pentolino e portalo quasi a bollore mescolando delicatamente per evitare che si attacchi questa fase esalta la dolcezza naturale del latte
- Preparare l’infusione al caffè:
- Macina grossolanamente i chicchi di caffè e uniscili al latte caldo lascia in infusione per cinque minuti così il latte si profuma intensamente senza diventare amaro
- Montare i tuorli e zucchero:
- Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso lavorali a lungo per una consistenza soffice questa base renderà il gelato leggerissimo
- Unire e cuocere la miscela:
- Filtra il latte per eliminare la polvere di caffè e aggiungilo nella ciotola con i tuorli mescola e aggiungi mascarpone e farina di semi di carrube trasferisci tutto in un tegame e porta la temperatura della miscela a 85 gradi questa cottura crea una base cremosa e pastorizzata
- Raffreddare bene la miscela:
- Togli il tegame dal fuoco e fai raffreddare subito prima a temperatura ambiente poi in frigorifero fino a che sarà fredda solo così avrai una struttura perfetta e senza cristalli di ghiaccio
- Mantecare il gelato:
- Trasferisci la miscela raffreddata nella gelatiera aziona e lascia mantecare fino a consistenza cremosa e soda questa operazione è fondamentale per la texture finale
- Aggiungere i savoiardi:
- Quando noti che il gelato è quasi pronto sbriciola grossolanamente i savoiardi direttamente nella gelatiera lascia mantecare ancora pochi istanti solo così avrai pezzi croccanti e non mollicci
- Servire con cacao:
- Servi il gelato in coppette e spolvera con cacao amaro per una finitura autentica meglio usare un setaccino per distribuire il cacao in modo uniforme
Salvalo
La mia parte preferita sono i savoiardi croccanti che restano distinti dalla crema ho ricordi bellissimi di quando lo preparavo con mia zia lei aggiungeva sempre qualche tocco personale e ogni estate era una gioia mangiarlo insieme dopo pranzo
Conservazione e consigli pratici
Il gelato al tiramisù si conserva perfettamente in freezer chiuso in un contenitore ermetico preferisci porzioni medio piccole così da scongelare solo la quantità necessaria per gustarlo in piena cremosità Evita di esporlo troppo all’aria per non alterarne i profumi Se diventa troppo duro basta lasciarlo qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirlo e tornerà vellutato
Sostituzioni degli ingredienti
Se non trovi la farina di semi di carrube puoi usare un pizzico di amido di mais o una bustina di vanillina per dare corpo alla crema Al posto del mascarpone prova con ricotta ben scolata per una versione più leggera Il latte intero è preferibile ma se vuoi un gelato ancora più ricco si può aggiungere un cucchiaio di panna fresca
Come servire il gelato
Oltre al classico cacao puoi accompagnare il gelato con una granella di cioccolato fondente o qualche chicco di caffè intero Una bella idea è servire in bicchierini monoporzione con un savoiardo intero a lato per un tocco scenografico Perfetto dopo una cena importante oppure come merenda speciale nelle giornate calde
Salvalo
Il gelato al tiramisù e le sue origini
Questa ricetta rappresenta l’unione tra due grandi passioni italiane il tiramisù e il gelato Unendo la tradizione del dolce al cucchiaio con la freschezza della gelateria nasce uno dei dessert estivi più richiesti Da piccola associare il profumo di caffè al gelato per me era l’annuncio delle vacanze in famiglia
Domande Frequenti
- → Come si prepara la base del gelato al tiramisù?
La base si prepara scaldando il latte, lasciandolo in infusione con caffè macinato, e unendo poi tuorli sbattuti con zucchero, mascarpone e farina di semi di carrube. Portare a 85° prima di raffreddare.
- → È possibile usare un altro tipo di biscotto al posto dei savoiardi?
Sì, puoi utilizzare biscotti secchi o al cacao, ma i savoiardi danno il tocco tradizionale al tiramisù.
- → Qual è la funzione della farina di semi di carrube?
La farina di semi di carrube aiuta a dare cremosità al gelato e a stabilizzarlo durante la mantecatura.
- → Quanto tempo deve raffreddare la miscela prima di andare in gelatiera?
La miscela deve essere completamente fredda. Prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero finché non raggiunge una temperatura più bassa.
- → Come evitare che i savoiardi perdano consistenza nel gelato?
Aggiungili alla fine del processo di mantecatura e mescola delicatamente per lasciare i pezzi interi senza dissolversi.