Gnocchi alla bava (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per gli gnocchi

01 - 250 g di farina bianca
02 - 250 g di farina di grano saraceno
03 - 270 g di acqua
04 - 1 tuorlo
05 - sale q.b.

→ Per la fonduta

06 - 200 g di fontina
07 - 500 ml di panna
08 - sale q.b.

→ Per guarnire (opzionale)

09 - erba cipollina fresca tagliuzzata

# Istruzioni:

01 - In una ciotola unire le due farine. Aggiungere il tuorlo, un pizzico di sale e gradualmente l'acqua. Mescolare inizialmente con una forchetta, poi trasferire sul piano di lavoro e impastare a mano fino a ottenere un composto consistente e omogeneo. Se necessario, aggiungere altra acqua poiché l'assorbimento varia in base al tipo di farina.
02 - Formare un panetto con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora.
03 - Rimuovere la crosta dalla fontina e tagliarla a dadini piccoli. Riempire una pentola con acqua e posizionarvi sopra una ciotola per cuocere a bagnomaria. Nella ciotola, combinare la fontina e la panna. Mescolare a fiamma molto bassa fino a ottenere una consistenza cremosa e leggera. Aggiustare di sale solo se necessario.
04 - Riprendere il panetto e dividerlo in porzioni con l'aiuto di un tarocco. Lavorare ogni porzione fino a ottenere un rotolino dello spessore di 2 cm. Tagliare i rotolini in pezzetti di 2-3 cm e infarinarli leggermente.
05 - Passare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta infarinata, premendo leggermente con il dito per creare la classica rigatura. Disporre gli gnocchi su un canovaccio o carta forno infarinati, evitando di sovrapporli.
06 - Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli gnocchi per pochi minuti, fino a quando risalgono in superficie. Prelevarli con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con la fonduta calda. Mescolare delicatamente per mantecare.
07 - Impiattare gli gnocchi alla bava ben caldi. A piacere, guarnire con erba cipollina tagliuzzata fresca.

# Note:

01 - Gli gnocchi alla bava sono una ricetta tipica valdostana che unisce la rusticità del grano saraceno con la cremosità della fontina.
02 - Per un risultato ottimale, assicurarsi che la fonduta rimanga calda ma non bollente durante la mantecatura per evitare che il formaggio si separi.

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