Gyoza alla piastra fatti casa (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per l'impasto
01 -
200 g di farina 0 più un po' per lavorare
02 -
150 g di acqua bollente
03 -
Sale q.b.
04 -
Zucchero q.b.
→ Per il ripieno
05 -
350 g di cavolo cinese
06 -
100 g di polpa di maiale macinata
07 -
100 g di pancetta fresca
08 -
50 g di erba cipollina
09 -
15 g di gamberi secchi giapponesi
10 -
15 g di cipollotti (solo bulbi)
11 -
Zenzero fresco (15 g)
12 -
Funghi shitake secchi (2-3)
13 -
2 spicchi d'aglio
→ Per il condimento
14 -
Salsa di soia
15 -
Miso
16 -
Fecola di patate
17 -
Zucchero
18 -
Aceto di riso
19 -
Senape giapponese in polvere
20 -
Olio di sesamo tostato
21 -
Olio di arachide
22 -
Pepe di Sichuan
# Istruzioni:
01 -
Mettere in ammollo 2-3 funghi shitake in acqua tiepida con un pizzico di zucchero e i gamberi secchi in acqua fresca.
02 -
Impastare la farina con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e 150 g di acqua bollente fino ad ottenere un composto elastico. Farlo riposare avvolto in un panno bagnato con acqua calda per 30 minuti.
03 -
Scottare le foglie di cavolo in acqua bollente leggermente salata per 2 minuti. Raffreddarle in acqua fredda, scolarle, strizzarle bene e tritarle finemente.
04 -
Tritare separatamente l'erba cipollina, la pancetta, i funghi ammollati e strizzati, i cipollotti, 15 g di zenzero sbucciato e 2 spicchi di aglio precedentemente scottati.
05 -
Scolare i gamberi, tritarli e mescolarli con la polpa di maiale e la pancetta. Unire aglio, zenzero, funghi, cipollotti, erba cipollina, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaio di miso e 1 cucchiaino di pepe di Sichuan. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
06 -
Dividere l'impasto in 4 filoncini, poi in tocchetti di 2 cm. Formare delle palline lavorando su un piano infarinato. Stenderle con un piccolo matterello in dischetti sottili e passarli in un piatto infarinato, quindi riporli su un vassoio.
07 -
Farcire i dischi con il ripieno preparato, bagnare i bordi e richiuderli pizzicandoli e sovrapponendo le pieghe per ottenere la tipica decorazione a pieghe.
08 -
Mettere i gyoza in padella con un filo di olio di arachide e cuocere per 1 minuto. Bagnare con un dito di acqua, coprire e cuocere per altri 5-6 minuti.
09 -
Preparare una cremina impastando senape giapponese, zucchero e acqua. Scioglierne un po' anche in una ciotolina con salsa di soia e aceto di riso per creare una seconda salsa di accompagnamento.
# Note:
01 -
I gyoza sono ravioli giapponesi tipicamente cotti prima in padella e poi a vapore per ottenere un fondo croccante e una parte superiore morbida.
02 -
La tecnica di piegatura è importante: più pieghe si fanno, più il gyoza sarà stabile durante la cottura.