hot dog pesce cipolle cetriolini (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Pesce e base

01 - 300 g seppie pulite
02 - 200 g filetti di spigola
03 - 5 albumi
04 - 180 g panna fresca
05 - sale q.b.

→ Verdure e condimenti

06 - 300 g cipolle
07 - 5-6 cetriolini sott'aceto
08 - senape in grani
09 - olio extravergine di oliva

→ Pane

10 - 6 panini per hot dog

# Istruzioni:

01 - Eliminare la pelle e le lische dai filetti di spigola, quindi sciacquare accuratamente le seppie. Unire seppie e spigola in un frullatore e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare gli albumi e un pizzico di sale, quindi frullare nuovamente.
02 - Trasferire il composto in una ciotola e posizionare sopra un recipiente con acqua e ghiaccio per mantenerlo freddo. Aggiungere la panna fresca e amalgamare delicatamente fino a ottenere una consistenza liscia.
03 - Suddividere il composto in 6 porzioni uguali e modellarle a salsicciotto su fogli di pellicola idonea alla cottura, formando rotolini di circa 3 cm di diametro e 20 cm di lunghezza. Chiudere bene le estremità con spago. Lessare in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti.
04 - Mondare le cipolle e affettarle sottilmente. Rosolare in padella con un velo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per 10 minuti, fino a doratura.
05 - Tagliare finemente 5-6 cetriolini sott'aceto e tenerli da parte.
06 - Estrarre delicatamente i würstel di pesce dalla pellicola. Tagliare i panini a metà, spalmare alla base un cucchiaio di senape, disporre alcune fettine di cetriolino e cipolla, aggiungere infine il würstel di pesce e chiudere. Servire subito.

# Note:

01 - Per una migliore consistenza dei würstel di pesce, mantenere sempre l’impasto molto freddo durante la lavorazione.