hot dog di pesce cipolle glassate

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Il piatto unisce seppie e spigola per creare un morbido würstel di mare. La preparazione richiede pochi passaggi: si frullano i filetti con albumi, si aggiunge la panna e si modella il composto a filoncini, che vengono poi lessati. Le cipolle si rosolano in padella fino a doratura. All'interno del panino si alternano senape, cetriolini, cipolle e il würstel di pesce, per un risultato equilibrato tra dolcezza, acidità e aromaticità.

Una donna in cucina con un cappello bianco e un cucchiaino in mano.
Di Lucia Lucia
Aggiornato il Tue, 20 May 2025 15:15:46 GMT
Hot dog con pepper e onion. Salvalo
Hot dog con pepper e onion. | mammamiacucina.com

Questo hot dog di pesce e cipolle è la mia versione marina di un classico street food amato da tutti Ideale per chi cerca una variante leggera e originale perfetta per un pranzo estivo con amici o una cena diversa rispetto al solito I profumi del mare e la dolcezza delle cipolle lo rendono davvero speciale

Nella mia famiglia si mangia spesso d’estate Da quando l’ho sperimentato durante una grigliata i più curiosi lo chiedono sempre sotto l’ombrellone

Ingredienti

  • Seppie fresche: dona consistenza morbida e sapore delicato scegli quelle carnose e bianche
  • Cipolle bianche o dorate: per un risultato più dolce ottime se sottili e croccanti
  • Filetti di spigola freschissimi: meglio dal pescivendolo di fiducia senza lische per un impasto liscio
  • Panna fresca: esalta la cremosità attenti a scegliere quella senza additivi
  • Panini da hot dog: soffici all’interno e con la crosticina sottile io li scaldo leggermente prima
  • Albumi d’uovo: montano e danno struttura meglio se a temperatura ambiente
  • Senape in grani: aggiunge aroma e un tocco pungente della varietà rustica
  • Cetriolini sottaceto: croccanti danno contrasto acidulo usate quelli italiani tagliati fini
  • Olio extravergine di oliva: per insaporire leggermente le cipolle
  • Sale iodato: esalta ogni sapore meglio se aggiunto gradualmente

Preparazione passo dopo passo

Preparare il pesce:
Spellare con attenzione i filetti di spigola eliminando tutte le lische Sciacquare bene le seppie Sminuzzare a cubetti il pesce per facilitare il lavoro del frullatore
Frullare il composto:
Unire seppie e spigola nel mixer Frullare fino a ottenere un composto compatto Aggiungere albumi e metà del sale Continuare a frullare fino a ottenere una consistenza uniforme e liscia
Raffreddare e montare:
Trasferire il composto in una ciotola Disporre la ciotola sopra acqua e ghiaccio Questo passaggio è fondamentale per far prendere corpo al pesce e non farlo smontare Unire la panna fresca poco a poco mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto spumoso e vellutato
Formare i würstel:
Dividere il composto in sei parti uguali Posare ogni porzione su pellicola alimentare da cottura con mani umide Modellare a filoncino stretto e regolare per una forma uniforme Chiudere bene le estremità con spago da cucina
Bollire i würstel:
Portare a ebollizione una pentola capiente piena d’acqua Aggiungere un pizzico di sale Immergere delicatamente i filoncini e cuocere per dieci minuti dev’essere una cottura dolce per non indurire il pesce
Soffriggere le cipolle:
Affettare le cipolle molto finemente Scaldare poco olio extravergine in una padella Aggiungere le cipolle e un pizzico di sale Cuocere a fiamma bassa per dieci minuti fino a ottenere fette dorate e dolci senza bruciare
Preparare i condimenti:
Affettare fini i cetriolini metterne da parte per la farcitura Aprire delicatamente i panini e scaldarli leggermente per mantenere la fragranza
Comporre gli hot dog:
Aprire i filoncini di pesce dalla pellicola con attenzione Tagliare i panini e spalmare la base con senape Disporre sopra cetriolini cipolle dorate e il würstel di pesce Chiudere il panino e servire subito caldi
Hot dog con patate e peperoncini. Salvalo
Hot dog con patate e peperoncini. | mammamiacucina.com

La mia parte preferita è il profumo delle cipolle caramellate che riempie la casa mentre si preparano Quelle dolci e color oro fanno la differenza Mi ricorda i pranzi d’estate condivisi con mio padre appassionato di pesca

Consigli per la conservazione

I würstel di pesce si conservano crudi fino a due giorni ben sigillati in frigorifero Se volete congelarli fatelo da crudi avvolgendoli singolarmente in pellicola e ponendoli subito nel freezer Basterà scongelarli in frigo e bollirli come da ricetta Una volta montati e serviti i panini si gustano meglio appena fatti ma se vi avanzano potete conservarli per qualche ora in frigo e scaldarli rapidamente in padella antiaderente meglio evitare il microonde che li rende troppo umidi

Sostituzioni degli ingredienti

La spigola può essere sostituita con orata o merluzzo sempre filetti senza spine Se non trovi le seppie puoi usare calamari ben puliti e privati della pelle e delle pinne Per un gusto ancora più ricco unisci gamberi sgusciati all’impasto Per i panini quelli da hamburger piccoli vanno bene in alternativa meglio scegliere pane artigianale leggero

Idee per servire

Sono perfetti con una fresca insalata di finocchio arance e olive o con patatine fatte al forno Ottimi anche con una salsa allo yogurt ed erba cipollina O ancora serviteli durante un buffet di pesce insieme a una vellutata di piselli come assaggio elegante

Contesto della ricetta

Questa è una ricetta giovane ispirata al modo in cui il pesce si fonde con lo street food internazionale In Italia la tradizione incontra la modernità così Il pesce che di solito si mangia in zuppa o alla brace qui diventa un pasto urbano veloce perfetto anche per far apprezzare il pesce ai bambini che di solito lo amano poco Una soluzione ideale per portare freschezza e novità in tavola soprattutto d’estate

Hot dog con onion e pepper. Salvalo
Hot dog con onion e pepper. | mammamiacucina.com

Domande Frequenti

→ Qual è la consistenza del würstel di mare?

Morbida e compatta, simile a un wurstel tradizionale, grazie alla miscela di seppie e spigola con albumi e panna.

→ Come si ottiene il gusto speziato?

L'aggiunta di senape in grani e cetriolini sott'aceto conferisce acidità e note aromatiche molto piacevoli.

→ Le cipolle vanno caramellate?

Si rosolano in olio per circa 10 minuti fino a renderle dorate e morbide, senza aggiungere zucchero.

→ Il panino va servito caldo o freddo?

È consigliabile servirlo subito, con tutti gli ingredienti ancora caldi, per esaltare i sapori.

→ Posso sostituire la spigola con altro pesce?

Sì, è possibile usare altri filetti bianchi delicati come orata o merluzzo.

hot dog pesce cipolle cetriolini

Würstel di mare, cipolle dorate, cetriolini e senape per un panino originale dai sapori intensi.

Tempo di Preparazione
40 Minuti
Tempo di Cottura
20 Minuti
Tempo Totale
60 Minuti
Di Lucia: Lucia

Categoria: Piatti Principali

Difficoltà: Difficile

Cucina: Italiana contemporanea

Resa: 6 Porzioni (6 hot dog)

Dieta: ~

Ingredienti

→ Pesce e base

01 300 g seppie pulite
02 200 g filetti di spigola
03 5 albumi
04 180 g panna fresca
05 sale q.b.

→ Verdure e condimenti

06 300 g cipolle
07 5-6 cetriolini sott'aceto
08 senape in grani
09 olio extravergine di oliva

→ Pane

10 6 panini per hot dog

Istruzioni

Passo 01

Eliminare la pelle e le lische dai filetti di spigola, quindi sciacquare accuratamente le seppie. Unire seppie e spigola in un frullatore e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare gli albumi e un pizzico di sale, quindi frullare nuovamente.

Passo 02

Trasferire il composto in una ciotola e posizionare sopra un recipiente con acqua e ghiaccio per mantenerlo freddo. Aggiungere la panna fresca e amalgamare delicatamente fino a ottenere una consistenza liscia.

Passo 03

Suddividere il composto in 6 porzioni uguali e modellarle a salsicciotto su fogli di pellicola idonea alla cottura, formando rotolini di circa 3 cm di diametro e 20 cm di lunghezza. Chiudere bene le estremità con spago. Lessare in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti.

Passo 04

Mondare le cipolle e affettarle sottilmente. Rosolare in padella con un velo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per 10 minuti, fino a doratura.

Passo 05

Tagliare finemente 5-6 cetriolini sott'aceto e tenerli da parte.

Passo 06

Estrarre delicatamente i würstel di pesce dalla pellicola. Tagliare i panini a metà, spalmare alla base un cucchiaio di senape, disporre alcune fettine di cetriolino e cipolla, aggiungere infine il würstel di pesce e chiudere. Servire subito.

Note

  1. Per una migliore consistenza dei würstel di pesce, mantenere sempre l’impasto molto freddo durante la lavorazione.

Strumenti Necessari

  • Frullatore
  • Pentola capiente
  • Padella
  • Spago da cucina
  • Pellicola idonea alla cottura
  • Coltello affilato

Informazioni sugli Allergenici

Controlla gli ingredienti per potenziali allergeni e consulta un professionista della salute in caso di dubbi.
  • Contiene pesce, uova, latticini, glutine (nei panini), senape.

Valori Nutrizionali (Per Porzione)

È importante considerare queste informazioni come approssimative e non come consigli sanitari definitivi.
  • Calorie: 405
  • Grassi Totali: 16 g
  • Carboidrati Totali: 31 g
  • Proteine: 33 g