Riso con vongole e pomodorini (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
300 g di riso tipo Baldo o Roma
02 -
1 kg di vongole
→ Condimenti e Aromi
03 -
1 bicchiere di vino bianco secco
04 -
3 pomodori perini
05 -
Peperoncino fresco
06 -
Prezzemolo fresco
07 -
Olio extravergine di oliva
08 -
Sale
09 -
Pepe
# Istruzioni:
01 -
Sciacquare le vongole sotto l'acqua corrente. Raccoglierle in una larga insalatiera, ricoprirle d'acqua fredda e sale, lasciandole in ammollo per almeno 30 minuti.
02 -
Lessare il riso in abbondante acqua moderatamente salata. Scolare con attenzione e stendere su un telo da cucina pulito per farlo asciugare e raffreddare.
03 -
Scolare e sciacquare nuovamente le vongole. Raccoglierle in una larga padella con il vino e mezzo peperoncino. Farle saltare a fuoco vivace fino all'apertura delle valve, ritirandole man mano. Eliminare quelle che rimangono chiuse.
04 -
Filtrare il liquido di cottura delle vongole. Estrarre parte dei molluschi dalle conchiglie e raccoglierli in una ciotola. Versare il liquido filtrato in un tegame, aggiungere i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini. Insaporire cuocendo per 5 minuti.
05 -
Unire i molluschi, sia quelli con conchiglia che quelli sgusciati, al sugo di pomodoro. Mescolare delicatamente e ritirare subito dal fuoco. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
06 -
Tritare finemente del prezzemolo fino a ottenerne un paio di cucchiai. Trasferire il riso ben sgranato in un'insalatiera. Aggiungere molluschi e pomodori, condire con due giri d'olio extravergine, un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato.
07 -
Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti. Lasciar riposare l'insalata per una decina di minuti in frigorifero prima di servirla.
# Note:
01 -
Questa insalata di riso è perfetta per un pranzo estivo. Si consiglia di servirla a temperatura ambiente per apprezzarne appieno il sapore.
02 -
Assicurarsi che le vongole siano freschissime. Eliminare assolutamente quelle che rimangono chiuse dopo la cottura.