Involtini di melanzane e pesce (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Verdure
01 -
2 melanzane
→ Pesce
02 -
250 g pesce spada
→ Frutta secca e semi
03 -
20 g uvetta
04 -
10 g pinoli
→ Formaggio
05 -
40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
→ Condimenti
06 -
5 cucchiai olio extravergine di oliva
07 -
50 g basilico fresco
08 -
Sale quanto basta
09 -
Pepe nero quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Lasciare in ammollo l'uvetta per 10 minuti in acqua tiepida, quindi scolare e strizzare. Preriscaldare il forno a 200°C.
02 -
Disporre le fette di melanzana grigliate su un tagliere, accoppiandole a due a due nel senso della lunghezza. Adagiare su ogni coppia le fettine di pesce spada, qualche uvetta strizzata, alcuni pinoli e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Regolare di sale e pepe, quindi condire con olio extravergine.
03 -
Arrotolare delicatamente le melanzane farcite formando involtini compatti. Sistemare su una teglia rivestita e cuocere in forno caldo per 8 minuti.
04 -
Frullare le foglie di basilico con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe fino a ottenere una salsa cremosa.
05 -
Distribuire gli involtini nei piatti singoli e completare con alcune cucchiaiate di pesto di basilico.
# Note:
01 -
Per ottenere involtini uniformi, utilizzare fette di melanzana di spessore regolare e coppiare accuratamente a due a due.