Involtini di speck e verdure (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Verdure

01 - 2 melanzane lunghe
02 - 2 zucchine scure

→ Latticini

03 - 1 mozzarella fiordilatte
04 - parmigiano reggiano grattugiato

→ Salumi

05 - 60 g di speck a fette

→ Altri ingredienti

06 - 2 uova
07 - pangrattato
08 - olio extravergine di oliva
09 - sale
10 - pepe

# Istruzioni:

01 - Lava e asciuga accuratamente melanzane e zucchine. Elimina le estremità delle melanzane e affettale sottilmente per il lungo.
02 - Sbatti le uova con un pizzico di sale in una ciotola. Passa ogni fetta di melanzana prima nell’uovo e poi nel pangrattato mescolato con parmigiano grattugiato.
03 - Fai dorare le fette di melanzana impanate in padella con poco olio extravergine d’oliva, girandole su entrambi i lati. Assorbi l’olio in eccesso con carta per fritti.
04 - Elimina le estremità delle zucchine e, con una mandolina o pelapatate, ricava nastri sottili. Grigliali rapidamente su una piastra calda.
05 - Sul tagliere disponi una fetta di speck, aggiungi una fetta di melanzana cotta, un paio di nastri di zucchina grigliata e una fetta di mozzarella. Arrotola delicatamente formando un involtino.
06 - Disponi gli involtini su una teglia ricoperta di carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 5-7 minuti, fino a leggera fusione della mozzarella.

# Note:

01 - Le verdure devono essere tagliate molto sottili per assicurare una cottura uniforme e una facile arrotolabilità.