Salvalo
Questa ricetta di involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella nasce per portare in tavola un piatto semplice e gustoso capace di conquistare la famiglia e gli amici in ogni stagione Si tratta di una combinazione di verdure saporite e formaggio filante resa ancora più sfiziosa dal sapore affumicato dello speck Perfetti sia come antipasto che come secondo piatto regalano un profumo irresistibile e una consistenza croccante fuori e morbida dentro
A casa mia questi involtini sono finiti in men che non si dica persino i bambini li hanno trovati irresistibili e li chiedono spesso quando preparo cene con amici
Ingredienti
- Melanzane lunghe: fondamentali per creare una base solida e saporita sceglietele ben sode e con la buccia lucida senza ammaccature
- Zucchine scure: danno freschezza e un sapore delicato meglio se piccole e uniformi per garantire fette della giusta misura
- Mozzarella fiordilatte: regala cremosità e scioglievolezza scegli un prodotto fresco di giornata
- Uova: indispensabili per far aderire la panatura sulle melanzane assicuratevi che siano fresche
- Speck a fette: aggiunge sapidità e una nota affumicata optate per fette sottili provenienti dal banco salumi
- Pangrattato: serve per la croccantezza della panatura meglio se artigianale o fatto in casa
- Parmigiano Reggiano grattugiato: dona sapore e arrotonda il gusto della panatura scegliete un parmigiano ben stagionato
- Olio extravergine di oliva: per dorare e insaporire le verdure scegliete un olio dal gusto delicato
- Sale: da regolare con attenzione dato che speck e parmigiano sono già saporiti
- Pepe: per un tocco leggermente piccante
Istruzioni dettagliate
- Preparazione delle verdure:
- Lavate accuratamente melanzane e zucchine asciugatele bene e privatele delle estremità Tagliate le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza utilizzando un coltello ben affilato lo spessore deve essere di circa mezzo centimetro per una perfetta cottura e maneggevolezza
- Panatura e doratura delle melanzane:
- Sbattete le uova con un pizzico di sale immergete le fette di melanzana nell’uovo poi passatele nel pangrattato che avrete mescolato con abbondante parmigiano grattugiato Preparate una padella antiaderente scaldate un filo di olio extravergine e dorate le melanzane su entrambi i lati mantenendo la fiamma media utilizzate una pinza da cucina per girarle con delicatezza in modo che si formi una crosticina dorata e uniforme
- Cottura delle zucchine:
- Tagliate le zucchine a nastro usando una mandolina o un pelapatate ottenendo delle fettine sottili e regolari Scaldate una piastra antiaderente e grigliate le fettine di zucchina qualche minuto per lato finché compaiono leggere striature e si ammorbidiscono leggermente senza diventare molli
- Montaggio degli involtini:
- Stendete una fetta di speck sul tagliere disponete sopra una fetta di melanzana impanata aggiungete due o tre nastri di zucchine grigliate terminate con una fetta di mozzarella fiordilatte ben sgocciolata Avvolgete il tutto formando un rotolino compatto sigillate con delicatezza per non fare uscire il ripieno
- Cottura finale in forno:
- Sistemate gli involtini su una teglia foderata di carta forno distanziandoli fra loro Infornate a 200 gradi nella parte centrale del forno per circa cinque sette minuti È sufficiente che la mozzarella inizi a sciogliersi e tutti i sapori si fondano senza che le verdure si secchino Togliete subito dal forno e servite caldi quando il formaggio è ancora filante
Salvalo
Personalmente adoro il parmigiano in questa ricetta lo metto sempre abbondante nella panatura e ogni volta mi ricorda le cene estive con la famiglia quando ci si ritrovava in campagna ogni ingrediente aveva il suo profumo e rendeva gli involtini ancora più speciali
Consigli per la Conservazione
Gli involtini avanzati si conservano ottimamente in frigorifero per due giorni chiusi in un contenitore ermetico Per riscaldarli basta un passaggio veloce in forno o in friggitrice ad aria per ritrovare la loro croccantezza Se invece volete congelare una parte degli involtini fatelo dopo la cottura lasciateli raffreddare bene riponete in sacchetti per alimenti e scongelate direttamente in forno al momento di consumarli così evitate che rilascino troppa umidità e la panatura resti perfetta
Sostituzioni di Ingredienti
In assenza dello speck potete usare prosciutto crudo dolce oppure bresaola per un gusto più delicato o affumicato Se non avete melanzane lunghe vanno bene anche quelle tonde scegliendo sempre esemplari giovani per evitare semi e sapori amari Al posto della mozzarella fiordilatte potete usare scamorza affumicata o provola se preferite un formaggio più asciutto e dal sapore marcato In alternativa al parmigiano reggiano anche il grana padano regala ottima sapidità
Suggerimenti per Servire
Gli involtini sono perfetti come stuzzichino per un aperitivo serviti con salsa di yogurt fresco oppure una dadolata di pomodorini e basilico Se preferite un secondo piatto aggiungete a fianco un’insalata di stagione o del pane casereccio appena tostato Nelle cene estive io li metto spesso su grandi vassoi e li lascio gustare anche tiepidi ognuno va a ruba
Salvalo
Un po' di Contesto Culturale
Le verdure ripiene e arrotolate hanno una lunghissima tradizione in tutta Italia Ogni regione propone la propria versione dagli involtini di melanzane delle zone meridionali agli abbinamenti con salumi tipici del nord Lo speck in questa ricetta porta tutto il sapore dell’Alto Adige e insieme alla mozzarella crea un ponte ideale tra nord e sud in cucina Da sempre questi piatti si preparano per feste di famiglia e occasioni speciali proprio perché mettono insieme ingredienti semplici ma di grande qualità
Domande Frequenti
- → Posso utilizzare le zucchine al posto delle melanzane?
Sì, è possibile usare solo zucchine per questa ricetta. Grigliale o panale leggermente per un risultato croccante e saporito.
- → Si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi preparare gli involtini in anticipo e conservarli in frigo. Cuocili in forno poco prima di servirli.
- → Quale tipo di mozzarella è ideale?
Consigliamo la mozzarella fiordilatte, poiché si scioglie bene senza rilasciare troppi liquidi.
- → È possibile utilizzare un'alternativa al pangrattato?
Sì, puoi sostituire il pangrattato con farina di mais o con pangrattato senza glutine per una versione gluten-free.
- → Come evitare che gli involtini si rompano durante la cottura?
Avvolgi gli involtini con cura e assicurati che siano ben chiusi. Puoi utilizzare uno stuzzicadenti per fissarli durante la cottura.