Lasagne di pesce cremose (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per le lasagne

01 - 300 g di sfoglie all'uovo per lasagne
02 - 300 g di gamberetti sgusciati
03 - 200 g di coda di rospo pulita
04 - 200 g di filetto di nasello
05 - 200 g di passata di pomodoro
06 - 60 ml di vino bianco secco
07 - 1 scalogno
08 - 1 carota
09 - 1 costa di sedano
10 - 1 piccolo ciuffo di prezzemolo fresco
11 - Olio extravergine di oliva quanto basta
12 - Sale fino quanto basta
13 - Pepe nero macinato quanto basta

→ Per la salsa vellutata di pesce

14 - 750 ml di fumetto di pesce
15 - 100 g di farina 00
16 - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
17 - Sale fino quanto basta
18 - Pepe nero quanto basta

# Istruzioni:

01 - Tritare finemente il sedano, la carota e lo scalogno; farli appassire in casseruola con olio extravergine fino a renderli lucidi e morbidi.
02 - Unire il nasello e la rana pescatrice tagliati a cubetti al soffritto, rosolare per alcuni minuti mescolando frequentemente, sfumare con vino bianco e alzare la fiamma per far evaporare.
03 - Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco moderato fino a ottenere una salsa densa. Nel frattempo saltare i gamberetti in padella con poco olio, tritarli grossolanamente e incorporarli al ragù con prezzemolo tritato.
04 - In una casseruola scaldare l'olio, aggiungere la farina in una sola volta e mescolare energicamente con una frusta. Versare a filo il fumetto di pesce caldo, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa vellutata liscia, senza grumi e piuttosto fluida. Aggiustare di sale e pepe.
05 - Scottare le sfoglie all'uovo in acqua bollente salata, scolarle e disporle su un canovaccio pulito ad asciugare.
06 - Ungere una teglia con olio, distribuire uno strato sottile di salsa vellutata sul fondo, stendere uno strato di sfoglia a copertura, poi aggiungere ragù di pesce e altra salsa. Ripetere alternando strati di pasta, ragù e salsa fino al termine degli ingredienti. L'ultimo strato dovrà essere di ragù.
07 - Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 40 minuti. Sfornare e lasciare riposare alcuni minuti prima del servizio.
08 - Condire la superficie con pepe nero appena macinato e altro prezzemolo fresco secondo preferenza; servire caldo.

# Note:

01 - Per facilitare il taglio e la porzionatura, lasciar riposare il piatto qualche minuto fuori dal forno prima di servirlo.

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