Salvalo
Questa squisita lasagna di pesce è perfetta quando vuoi sorprendere a tavola con un piatto dal sapore delicato e raffinato senza rinunciare alla consistenza cremosa tipica delle lasagne classiche. La preparo spesso la domenica in famiglia soprattutto durante le feste perché piace anche a chi solitamente non ama il pesce dato che il gusto è morbido e avvolgente.
La prima volta che ho preparato questa lasagna è stato per la Vigilia di Natale ci siamo tutti innamorati della sua delicatezza ora è una delle ricette più richieste dai miei figli ogni volta che vogliono una cena diversa.
Ingredienti
- Sfoglie all’uovo per lasagne: danno struttura al piatto scegli quelle fresche e sottili per una consistenza più morbida
- Gamberetti: aggiungono sapore marino dolce sceglili già puliti e freschissimi
- Coda di rospo: carne compatta e delicata elimina eventuali lische o pelli
- Filetto di nasello: pesce bianco dal sapore leggero verifica che sia senza spine
- Passata di pomodoro: dona colore e un tocco fresco meglio se scegli una passata poco acida
- Vino bianco secco: aiuta a profumare il ragù preferisci uno buono da bere anche a tavola
- Scalogno: profumo delicato taglialo molto fine per non trovarlo a pezzi
- Carota: dà dolcezza scegli una carota soda e fresca
- Sedano: per una base aromatica usa la parte interna più tenera
- Prezzemolo fresco: rinfresca il piatto aggiungi solo le foglie tritate
- Olio extravergine di oliva: indispensabile nei piatti di pesce scegli il tipo fruttato leggero
- Sale e pepe: per esaltare i sapori macina il pepe al momento prima di servire
- Fumetto di pesce: base della salsa vellutata puoi prepararlo in casa con teste e lische o usarne uno già pronto di alta qualità
- Farina 00: addensa la salsa scegli quella senza grumi e ben setacciata
- Salsa vellutata di pesce: regala morbidezza al piatto assicurati che non abbia grumi per una consistenza liscia
Istruzioni passo dopo passo
- Preparazione del ragù di pesce:
- Trita finemente sedano carota e scalogno con il coltello o il mixer per ottenere un soffritto omogeneo quindi falli appassire in casseruola con olio su fiamma dolce finché diventano trasparenti e profumati mescolando di tanto in tanto
- Cottura dei pesci:
- Unisci nasello e coda di rospo tagliati a cubetti piccoli lascia insaporire e rosola per alcuni minuti finché il pesce diventa compatto sfuma con vino bianco facendolo evaporare a fiamma alta per eliminare l’alcol
- Aggiunta del pomodoro:
- Versa la passata di pomodoro nel ragù sala e pepa subito dopo abbassa la fiamma e lascia cuocere il sugo finché si restringe leggermente mescolando per far insaporire bene
- Preparazione gamberetti:
- Fai saltare i gamberetti in padella con un filo d’olio per pochi istanti così rimangono teneri tritali successivamente grossolanamente e aggiungili al ragù insieme al prezzemolo tenuto da parte
- Preparazione salsa vellutata di pesce:
- Scalda olio extravergine in una casseruola piccola versa la farina tutta insieme e gira energicamente con una frusta fino ad assorbirla versa gradualmente il fumetto di pesce caldo evita i grumi e continua a mescolare finché ottieni una salsa liscia e leggermente densa ma ancora fluida
- Preparazione sfoglie:
- Sbollenta rapidamente le sfoglie in acqua salata scolale subito e disponile su un canovaccio pulito senza sovrapporle in modo che non si attacchino
- Composizione delle lasagne:
- Ungi la teglia con poco olio stendi un velo di salsa vellutata quindi disponi il primo strato di sfoglie copri con altra vellutata e un poco di ragù ripeti questi strati alternando pasta salsa e ragù fino ad esaurire gli ingredienti finisci con il ragù
- Cottura:
- Cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti le lasagne devono essere dorate in superficie estrai dal forno spolvera con pepe fresco e altro prezzemolo tritato lascia riposare qualche minuto prima di servire per ottenere fette compatte
Salvalo
Le lasagne di pesce si conservano benissimo in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico fino a due giorni riscaldale in forno coprendole con carta stagnola per mantenerle umide eviterei il microonde per non seccare la salsa se prevedi di congelare è meglio farlo prima ancora di cuocerle così il risultato resta perfetto dopo la cottura
Sostituzioni degli ingredienti
Puoi cambiare il pesce secondo disponibilità usa salmone per una variante più saporita oppure merluzzo o pesce spada per una versione ancora più ricca chi non ama la passata può usare pomodorini freschi pelati frullati importante che il pesce sia sempre freschissimo per un risultato ottimale
Suggerimenti per servire
Servi queste lasagne come piatto unico accompagnate da un’insalata di finocchi arance e noci che rinfresca il palato abbinaci un vino bianco secco come il Vermentino o il Fiano per esaltare la delicatezza del pesce sono perfette anche in piccoli quadratini come antipasto in un buffet di mare
Salvalo
Un po’ di storia
Le lasagne di pesce nascono nella cucina delle località di mare italiane dove si usavano gli avanzi del pescato del giorno insieme alla pasta fresca all’uovo sono diventate simbolo delle grandi occasioni come la Vigilia di Natale o i pranzi importanti con parenti la versione cremosa con la salsa vellutata conquista anche chi non ama i piatti di pesce troppo saporiti dimostrando la versatilità delle lasagne nella tradizione italiana
Domande Frequenti
- → Quali pesci si possono utilizzare per il ragù?
Puoi utilizzare rana pescatrice, nasello e gamberetti, oppure sostituire con altro pesce bianco delicato come il merluzzo o la spigola.
- → Posso preparare le lasagne di pesce in anticipo?
Sì, puoi assemblarle in anticipo e conservarle in frigorifero. Cuocile in forno solo poco prima di servirle.
- → Come si prepara il fumetto di pesce?
Il fumetto si ottiene facendo bollire teste e lische di pesce con acqua, sedano, carota e cipolla, filtrando poi il liquido.
- → Posso congelare le lasagne di pesce?
Sì, è possibile congelarle sia cotte che crude. Quando vorrai servirle, scongelale in frigorifero e scaldale in forno.
- → Posso sostituire la salsa vellutata con un altro condimento?
Sì, puoi utilizzare una besciamella leggera o una crema a base di brodo di pesce e panna, ma la vellutata resta la scelta migliore per esaltare i sapori.