Lattaiolo dolce della Toscana (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
1 litro di latte
02 -
150 g di zucchero semolato
03 -
50 g di farina 00
04 -
4 uova
05 -
1 baccello di vaniglia
06 -
1/2 limone (solo la scorza)
07 -
1 pizzico di cannella in polvere
08 -
1 pizzico di sale
→ Per lo stampo e decorazione
09 -
Burro q.b.
10 -
Farina q.b.
11 -
Zucchero a velo q.b.
# Istruzioni:
01 -
Mettere sul fuoco il latte con 50 g di zucchero semolato, la scorza di 1/2 limone tagliata a strisce, il baccello di vaniglia aperto per il lungo e un pizzico di cannella.
02 -
Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e far cuocere per 15 minuti. Spegnere e lasciar raffreddare completamente.
03 -
Montare i tuorli con i 100 g di zucchero semolato rimasto, a lungo, fino ad ottenere un composto spumoso e molto chiaro.
04 -
Aggiungere la farina al composto di tuorli e mescolare. Versare quindi su questo composto il latte raffreddato, filtrandolo per eliminare le spezie e la scorza.
05 -
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e unirli delicatamente al composto precedente con movimenti dal basso verso l'alto.
06 -
Foderare una pirofila (circa 30x18 cm) con carta da forno, imburrarla e infarinarla, quindi versarvi l'impasto.
07 -
Infornare a 170 °C per circa 45 minuti, fino a quando la superficie non risulterà dorata.
08 -
Sfornare il dolce, lasciarlo raffreddare, poi metterlo in frigorifero per almeno 3 ore. Quindi toglierlo dallo stampo, tagliarlo a quadrotti e servirlo cosparso di zucchero a velo.
# Note:
01 -
Il Lattaiolo è un dolce tradizionale toscano molto simile alla torta paradiso, ma con una consistenza più cremosa grazie all'alto contenuto di latte.
02 -
Per un risultato ottimale, assicurarsi che il latte sia completamente freddo prima di aggiungerlo all'impasto.