Linguine di Gragnano e calamaretti (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Linguine
01 -
500 g di linguine di Gragnano
→ Calamaretti
02 -
10 calamari medi, puliti e tagliati a rondelle
03 -
1 l di fumetto di pesce
04 -
olio extravergine d'oliva
05 -
2 spicchi d'aglio
06 -
sale fino
07 -
pepe nero
08 -
pomodori pachino
09 -
prezzemolo fresco
→ Salsa di pane
10 -
1 pane di segale
11 -
scalogni
12 -
6 rametti di timo fresco
13 -
brodo di pollo
14 -
sale fino
15 -
olio extravergine d'oliva
16 -
vino bianco secco
# Istruzioni:
01 -
Far rosolare due spicchi d’aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungere i calamari tagliati a rondelle e saltarli velocemente in padella.
02 -
Unire il fumetto di pesce ai calamari, salare e pepare a piacere.
03 -
Lessare le linguine in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
04 -
Terminare la cottura delle linguine in padella con i calamari, aggiungendo prezzemolo tritato e pomodori pachino tagliati.
05 -
Utilizzando un colapasta e una pinza, creare un nido di linguine e disporlo al centro del piatto.
06 -
Tagliare a cubetti il pane di segale, tostarlo in forno. Rosolare lo scalogno affettato finemente con olio e timo, aggiungere il pane, sfumare con vino bianco e bagnare con brodo di pollo. Frullare e passare al setaccio fine.
07 -
Versare la salsa di pane attorno alle linguine e adagiare i calamari sopra la pasta.
# Note:
01 -
Per un risultato ottimale, utilizzare calamari freschi e linguine di alta qualità; la salsa di pane si può preparare anche in anticipo.