Melanzane ripiene alla pugliese (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
3 melanzane lunghe
02 -
400g pomodorini ciliegia
03 -
3 uova
→ Aromi e condimenti
04 -
70g pangrattato
05 -
50g capperi dissalati
06 -
1 peperoncino fresco
07 -
2 spicchi d'aglio
08 -
origano fresco
09 -
prezzemolo tritato
10 -
salsa di pomodoro
11 -
formaggio pecorino pugliese grattugiato
12 -
sale q.b.
13 -
olio extravergine di oliva q.b.
# Istruzioni:
01 -
Lavare le melanzane e tagliarle a metà per il lungo. Scavare la polpa con cura e metterla da parte per il ripieno.
02 -
Friggere i gusci di melanzana in abbondante olio caldo per 3-4 minuti, girandoli a metà cottura. Scolare su carta assorbente da cucina.
03 -
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Sminuzzare la polpa delle melanzane precedentemente rimossa e rosolarla in una padella con 4-5 cucchiai di olio per 3-4 minuti. Aggiungere il peperoncino tagliato a rondelle, i capperi, un cucchiaio di foglioline di origano fresco, 16 metà di pomodorini e l'aglio tritato. Continuare la cottura per altri 3-4 minuti.
04 -
Togliere la padella dal fuoco e incorporare le uova, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, un cucchiaio di prezzemolo tritato e il pangrattato. Regolare di sale e mescolare bene.
05 -
Riempire i gusci di melanzana con il composto preparato. Disporli su una teglia rivestita con carta da forno. Completare con i pomodorini rimasti, una spolverata di pangrattato e un filo d'olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti fino a doratura.
# Note:
01 -
Questo piatto può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente come antipasto o secondo piatto.
02 -
Le melanzane ripiene si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.