Mele caramellate fatte in casa (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
8 mele red delicious medie, a temperatura ambiente
02 -
500 g zucchero semolato
03 -
100 g acqua
04 -
250 g glucosio o miele di acacia
05 -
10 g colorante alimentare idrosolubile
06 -
1/2 cucchiaino cremor tartaro
# Istruzioni:
01 -
Lava accuratamente le mele, utilizzando acqua tiepida se necessario per assicurare che siano perfettamente pulite e a temperatura ambiente. Asciugale completamente, rimuovi il picciolo e inserisci un bastoncino di legno resistente al centro di ogni mela.
02 -
In un pentolino alto e non troppo largo, versa l’acqua, lo zucchero semolato e il glucosio (o miele). Riscalda il composto a fuoco medio, monitorando la temperatura con un termometro da cucina fino a raggiungere i 125°C.
03 -
Aggiungi il colorante alimentare e mescola per distribuirlo uniformemente. Porta il composto a 145°C continuando a controllare la temperatura. Unisci il cremor tartaro e mescola con un cucchiaio di acciaio fino a completa dissoluzione. Rimuovi il caramello dal fuoco e attendi alcuni secondi che le bolle si diradino.
04 -
Immergi ogni mela nel caramello tenendola per il bastoncino e ruotandola per ricoprire tutta la superficie. Lascia sgocciolare l’eccesso e posizione la mela su un foglio di carta forno. Ripeti l’operazione per tutte le mele, mantenendo il caramello fluido riscaldandolo leggermente tra una mela e l’altra.
05 -
Lascia raffreddare le mele glassate per circa 15 minuti a temperatura ambiente fino a completa solidificazione del caramello prima di servire.
# Note:
01 -
Utilizza solo mele asciutte e a temperatura ambiente per favorire l'adesione della glassa di caramello e prevenire la formazione di condensa.
02 -
Durante la glassatura, lavora rapidamente per evitare che il caramello solidifichi troppo in pentola.