Mini cheesecake con chips fragole (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base

01 - 150 g Biscotti tipo digestive
02 - 30 g Burro ammorbidito

→ Crema di formaggio

03 - 300 g Formaggio fresco cremoso
04 - 250 g Ricotta setacciata
05 - 60 g Zucchero a velo
06 - 9 g Gelatina in fogli
07 - 100 g Panna fresca (da montare)
08 - 50 g Panna fresca (da scaldare)
09 - 1/2 Baccello di vaniglia

→ Strato di fragole

10 - 200 g Fragole
11 - 40 g Zucchero semolato
12 - 8 g Gelatina in fogli
13 - Succo di limone, qualche goccia

→ Decorazione

14 - 200 g Fragole per le chips
15 - Zucchero a velo q.b.

# Istruzioni:

01 - Posizionare un quadrato tagliapasta di metallo (lato 20 cm) su una placca senza bordi foderata di carta da forno.
02 - Frullare i biscotti con il burro morbido e formare uno strato spesso meno di 1 cm all'interno del quadrato. Pressare bene per compattare.
03 - Mettere 9 g di gelatina in ammollo in acqua fredda.
04 - Montare 100 g di panna fino a ottenere una consistenza soffice e ferma.
05 - Mescolare il formaggio cremoso e la ricotta setacciata con 60 g di zucchero a velo e i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia.
06 - Scaldare 50 g di panna, toglierla dal fuoco, sciogliervi la gelatina strizzata e unire la panna al composto di formaggio, versandolo nel tagliapasta quadrato.
07 - Mettere in ammollo 8 g di gelatina. Frullare 200 g di fragole con 40 g di zucchero semolato e qualche goccia di succo di limone.
08 - Scaldare 1/4 della salsa di fragole e sciogliervi la gelatina strizzata mescolando con cura.
09 - Unire la salsa con gelatina al resto della salsa di fragole e versare tutto sopra il composto di formaggio all'interno del quadrato. Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
10 - Togliere il tagliapasta dal frigorifero, scaldare delicatamente il bordo di metallo e sformare il cheesecake. Dividerlo in 6 porzioni e decorarle con le chips di fragola.
11 - Affettare molto finemente 200 g di fragole, distribuirle su una placca foderata di carta da forno, spolverizzarle con un po' di zucchero a velo e infornarle a 60°C nel forno ventilato, leggermente aperto, per 2 ore.

# Note:

01 - Il cheesecake può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero.
02 - Le chips di fragole possono essere preparate in anticipo e conservate in un contenitore ermetico.

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