Mini tatin pomodori e burrata (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la base
01 -
200 g di farina 00
02 -
120 g di burro freddo da frigorifero
03 -
75 g di pecorino stagionato grattugiato
04 -
2 tuorli
05 -
40-60 g di acqua fredda
06 -
un pizzico di sale
→ Per il ripieno e la finitura
07 -
500 g di pomodori San Marzano
08 -
olio extravergine di oliva
09 -
miele fluido quanto basta
10 -
timo fresco
11 -
1 burrata
12 -
sale
13 -
pepe
# Istruzioni:
01 -
Mettere la farina setacciata e un pizzico di sale in una ciotola. Aggiungere il burro freddo tagliato a dadini e lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
02 -
Incorporare il pecorino grattugiato e i tuorli. Versare l’acqua gradualmente, impastando fino a formare una massa omogenea e compatta. Avvolgere l’impasto in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
03 -
Lavare e asciugare i pomodori San Marzano. Tagliarli per il lungo, eliminare i semi e tamponare leggermente con carta assorbente.
04 -
Scaldare un filo d’olio in padella, adagiare i mezzi pomodori con la parte tagliata verso il basso e rosolarli brevemente. Salare, pepare e aggiungere del timo fresco.
05 -
Versare un filo di miele fluido in fondo a stampini mono-porzione. Disporre i pomodori nei gusci con la parte tagliata verso l’alto.
06 -
Stendere l’impasto a uno spessore di circa 3 mm e tagliare dischi della dimensione degli stampini. Ricoprire i pomodori con i dischi di pasta, sigillando bene ai bordi.
07 -
Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura. Sfornare e lasciare intiepidire leggermente prima di sformare.
08 -
Guarnire ogni mini tatin con pezzetti di burrata fresca e qualche fogliolina di timo. Completare con pepe macinato fresco e un filo d’olio extravergine di oliva.
# Note:
01 -
La dieta mediterranea, dichiarata patrimonio dell’umanità UNESCO, valorizza ingredienti freschi come i pomodori e i latticini e privilegia l’uso di olio extravergine di oliva e verdure di stagione.