Muffin al cioccolato (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base per 12 muffin
01 -
300 g di farina 00
02 -
115 g di zucchero di canna
03 -
50 g di cacao amaro
04 -
20 g di lievito per dolci
05 -
100 g di uova
06 -
370 g di latte
07 -
90 g di burro fuso
08 -
150 g di cioccolato fondente
→ Per decorare
09 -
50 g di zucchero di canna
10 -
50 g di cioccolato fondente
→ Per la crema al cioccolato
11 -
330 g di latte
12 -
450 g di panna fresca
13 -
80 g di miele millefiori
14 -
450 g di cioccolato fondente al 70%
# Istruzioni:
01 -
Raccogliere in una larga ciotola le polveri: la farina con il lievito, lo zucchero e il cacao. Miscelare fino ad amalgamare tutto al meglio. Aggiungere le uova e il latte e mescolare con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
02 -
Unire il burro fuso e intiepidito e per ultimo il cioccolato tritato. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
03 -
Trasferire il composto in un sac-à-poche e distribuirlo uniformemente nei pirottini, già inseriti negli stampi per muffin, riempiendoli fino ai 3/4 della capienza. In alternativa, utilizzare due cucchiai. Cospargere con lo zucchero di canna e il cioccolato tritato previsti per la copertura. Cuocere in forno già caldo a 190°C per 15-20 minuti.
04 -
Sfornare i muffin cotti, estrarli dagli stampi e lasciarli raffreddare completamente.
05 -
Scaldare il latte e la panna con il miele fino a portarli al limite dell'ebollizione. Spezzettare il cioccolato in una ciotola e versarvi sopra il miscuglio caldo di latte e panna. Mescolare fino a completo scioglimento.
06 -
Trasferire la ganache in frigorifero, coperta, fino al momento di utilizzarla. Montarla con fruste elettriche e metterla in un sac-à-poche con bocchetta liscia.
07 -
Farcire i muffin al cioccolato solo quando sono completamente freddi, realizzando un piccolo foro al centro della calottina e riempiendo con la ganache montata.
# Note:
01 -
I muffin si conservano fino a 3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.