Muffin alle verdure saporiti (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Verdure fresche
01 -
200 g di zucchine, peperoni rossi e gialli, melanzane, tagliati a dadini e listarelle
02 -
1 cipollotto di Tropea affettato a rondelle
→ Solidi
03 -
180 g di farina 00 setacciata
04 -
1 bustina di lievito per torte salate (15 g), setacciata
05 -
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
→ Liquidi
06 -
100 ml di latte intero
07 -
100 ml di olio di semi
→ Altri ingredienti
08 -
3 uova medie
09 -
Olio extravergine di oliva q.b.
10 -
Sale fino q.b.
11 -
Pepe nero macinato q.b.
# Istruzioni:
01 -
Ridurre zucchine, melanzane e peperoni in cubetti e listarelle sottili. Affettare il cipollotto di Tropea a rondelle.
02 -
Scaldare un filo di olio extravergine in una padella antiaderente, soffriggere il cipollotto fino a renderlo trasparente, aggiungere le verdure, salare, pepare e far saltare per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
03 -
In una ciotola, sbattere le uova con il latte e l’olio di semi. Incorporare il parmigiano grattugiato e la farina setacciata, mescolando con una spatola. Aggiungere sale e pepe. Unire il lievito setacciato e amalgamare bene.
04 -
Unire le verdure cotte e fredde all’impasto, riservandone una piccola parte per la decorazione finale. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente.
05 -
Distribuire il composto in 12 stampi da muffin imburrati e infarinati oppure nei pirottini. Guarnire con le verdure tenute da parte e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino: dovrà risultare asciutto.
06 -
Estrarre i muffin dal forno e lasciar raffreddare completamente prima di sformare e servire.
# Note:
01 -
Per un gusto più deciso, aggiungere erbe aromatiche fresche come basilico oppure timo all'impasto.