Pancotto di Viareggio frutti mare (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
2 spicchi d'aglio
02 -
500 g di pomodori
03 -
400 g di totanetti
04 -
400 g di gamberi
05 -
200 g di arselle
06 -
8-10 fette di pane toscano senza sale
07 -
1 peperoncino rosso
08 -
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
09 -
1 bicchiere di vino bianco secco
10 -
fumetto di pesce bianco
11 -
prezzemolo
12 -
olio extravergine di oliva
13 -
sale
# Istruzioni:
01 -
Spezzettate le fette di pane e mettetele a bagno in una ciotola d'acqua per almeno un'ora. Nel frattempo pulite tutto il pesce: sgusciate i gamberi ed eliminate il filetto nero dorsale, pulite i totani e tagliateli a pezzi regolari, mettete le arselle a spurgare in acqua fredda e salata.
02 -
Preparate il fumetto di pesce, secondo la ricetta base e usando anche i carapaci dei gamberi. Infine scolate le arselle dall'acqua di spurgo, sciacquatele sotto l'acqua corrente e fatele aprire a fuoco vivace in un tegame coperto.
03 -
Quando avrete tutto pronto scaldate un abbondante giro d'olio in un largo tegame e fatevi dorare gli spicchi d'aglio e un pezzo di peperoncino. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda, il bicchiere di vino e fate bollire a fuoco vivace per alcuni minuti.
04 -
Unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzi e mescolate, quindi aggiungete sia i totani sia le arselle sgusciate.
05 -
Strizzate molto bene il pane, aggiungetelo all'intingolo e fate cuocere per circa 30 minuti bagnando ogni tanto con il fumetto di pesce. A un minuto da fine cottura unite i gamberi e un ciuffo di prezzemolo fresco tritato finemente.
06 -
Servite a tavola il pancotto di Viareggio caldo o tiepido.
# Note:
01 -
Il pancotto di Viareggio è un piatto della tradizione marinara toscana, perfetto per utilizzare il pane raffermo.