Pane alle olive fatto in casa (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Impasto

01 - 200 g di farina tipo 0
02 - 200 g di farina Manitoba
03 - 200 g di semola rimacinata di grano duro
04 - 7 g di lievito di birra disidratato
05 - 1 cucchiaino di zucchero semolato
06 - 420 ml di acqua a temperatura ambiente
07 - 2 cucchiaini di sale fino
08 - 150 g di olive verdi denocciolate

# Istruzioni:

01 - Riunire in una planetaria le farine, il lievito e lo zucchero. Cominciare a impastare con il gancio unendo progressivamente l'acqua. Aggiungere il sale e lavorare il composto per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e ben incordato.
02 - Formare una sfera con l'impasto, trasferirla in una boule, coprire con pellicola alimentare e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, circa 2 ore e 30 minuti.
03 - Versare l'impasto lievitato su un piano leggermente infarinato con semola, dargli forma rettangolare e distribuire uniformemente le olive ben asciugate sulla superficie.
04 - Eseguire le pieghe portando i lati lunghi verso il centro e ripetere con gli altri lati, ottenendo una chiusura a libro. Modellare nuovamente a sfera, sistemare in un cestino foderato con canovaccio infarinato, coprire con pellicola e lasciar lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
05 - Preriscaldare il forno statico a 230°C con una casseruola e coperchio adatti. Trasferire delicatamente l'impasto nella pentola calda, cuocere coperto per 10 minuti. Abbassare la temperatura a 200°C e proseguire 35 minuti. Togliere il coperchio, cuocere a modalità ventilata a 200°C per altri 10-15 minuti fino a doratura.
06 - Terminata la cottura, sfornare e posizionare il pane su una griglia per raffreddare completamente prima di affettare e servire.

# Note:

01 - Utilizzare olive verdi ben asciugate per evitare che l'impasto si inumidisca eccessivamente durante la seconda lievitazione.

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