Panino con coniglio agrodolce (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Carne

01 - 600 g di cosce di coniglio (circa 2 cosce)

→ Verdure

02 - 200 g di melanzana
03 - 2 gambi di sedano con foglie
04 - 1 cipolla rossa di Tropea

→ Prodotti da forno

05 - 4 panini

→ Condimenti

06 - 70 g di miele
07 - aceto a piacere
08 - olio extravergine di oliva
09 - sale
10 - pepe

→ Frutta secca e conserve

11 - 50 g di mandorle bianche
12 - 12 olive
13 - 1 cucchiaio di capperi sott’olio

# Istruzioni:

01 - Rosolare le cosce di coniglio in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe, girandole su tutti i lati per circa 10 minuti. Sfumare con 1/2 bicchiere di aceto e aggiungere 40 g di miele. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 25-30 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
02 - Rimuovere le cosce dalla padella e stemperare il fondo di cottura con 1/2 bicchiere di acqua, mescolando fino a ottenere una salsa fluida.
03 - Pulire e affettare la cipolla. Scaldare in un pentolino 30 g di acqua, 30 g di aceto e 30 g di miele fino al bollore. Unire la cipolla e spegnere il fuoco. Lasciare in infusione fino a raffreddamento.
04 - Mondare e tagliare la melanzana a cubetti. Rosolare in padella con 4-5 cucchiai di olio extravergine per circa 10 minuti fino a doratura.
05 - Pulire il sedano mantenendo le foglie, tagliare i gambi a nastri con un pelapatate e immergere in acqua fredda per mantenerli croccanti e arricciati.
06 - Tostare le mandorle con un filo d'olio e un pizzico di sale. Frullare metà delle mandorle con 8-10 foglie di sedano e 40 g di olio per ottenere una crema. Snocciolare le olive e tagliarle a pezzi. Sfilacciare la carne di coniglio.
07 - Tagliare i panini e spalmarvi la crema di mandorle e sedano. Farcire con la carne di coniglio sfilacciata, unire i capperi, le olive, la melanzana, il sedano e la cipolla in agrodolce. Completare con la salsa agrodolce e chiudere i panini.

# Note:

01 - Per una maggiore croccantezza, tostare i panini prima della farcitura. Si consiglia di servire immediatamente per mantenere la freschezza degli ingredienti.

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