Panzanella di mare con cozze (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
300 g di pane toscano raffermo
→ Verdure
02 -
1 cipollotto fresco
03 -
200 g di pomodorini maturi
→ Frutti di mare
04 -
200 g di polpo bollito
05 -
8 gamberi
06 -
400 g di cozze fresche
→ Condimenti
07 -
olio extravergine di oliva
08 -
aceto di vino bianco
09 -
sale
10 -
pepe
→ Erbe aromatiche
11 -
prezzemolo fresco
12 -
basilico fresco
# Istruzioni:
01 -
Aprire le cozze in una padella ampia con due cucchiai d'acqua e coprire con coperchio. Una volta aperte, togliere dal guscio e tenere da parte, conservando anche il liquido filtrato di cottura.
02 -
Lavare e tagliare i pomodorini e il cipollotto. Condire immediatamente con sale, pepe e basilico spezzettato.
03 -
Pulire i gamberi eliminando carapace e filamento nero. Ridurre in tocchetti i tentacoli di polpo bollito.
04 -
Saltare il polpo in padella antiaderente a fiamma vivace per pochi minuti. Unire i gamberi e farli insaporire per breve tempo.
05 -
Tagliare il pane raffermo a cubetti. Bagnare con aceto di vino bianco e parte del liquido di cottura filtrato delle cozze, controllando che non sia troppo salato.
06 -
Disporre il pane in una ciotola capiente. Unire pomodorini e cipollotto già conditi, le cozze sgusciate, il polpo e i gamberi saltati.
07 -
Mescolare accuratamente. Terminare con olio extravergine d'oliva, una macinata di pepe e prezzemolo fresco tritato. Servire subito.
# Note:
01 -
Scegliere pane toscano ben raffermo per ottenere la giusta consistenza finale. Utilizzare solo liquido di cozze ben filtrato e non eccessivamente sapido.