Salvalo
La panzanella di mare è il mio piatto preferito per le cene d’estate quando voglio portare in tavola la freschezza del mare e il gusto del pane toscano ormai raffermo ma ancora ricco di sapore. Unisce profumi mediterranei e ingredienti semplici trasformando il pane avanzato in un’esplosione di colori e gusto.
Io la preparo spesso per cene con amici al ritorno dal mare e ogni volta sorprende tutti la sua freschezza. La prima volta che ho usato anche il liquido delle cozze ho scoperto che fa davvero la differenza per dare un profumo unico.
Ingredienti
- Pane toscano raffermo: Preferisci un pane ben cotto a crosta spessa da tagliare a pezzetti cosi assorbe bene i condimenti senza perdere consistenza
- Cipollotto: Dalla nota delicata rende tutto più fresco scegli cipollotti dalla parte verde ancora tenera
- Pomodorini: Usali maturi e dolci meglio se di stagione per dare colore e succosità
- Polpo bollito: Già pronto e tenero tagliato a pezzi piccoli darà la giusta masticabilità
- Gamberi: Freschissimi e sodi una volta scottati aggiungono sapore marino importante
- Cozze: Da aprire al momento conservale insieme al loro liquido per insaporire il pane
- Olio extravergine di oliva: Scegli il migliore che hai in casa meglio se profumato e robusto
- Aceto di vino bianco: Serve a dare quella punta acidula inconfondibile
- Sale: Regola bene la sapidità considera quella già presente nel liquido delle cozze
- Pepe: Meglio macinato fresco dona una nota leggermente piccante
- Prezzemolo fresco: Da tritare finemente per un tocco aromatico
- Basilico fresco: Le foglie spezzettate profumano tutta la ciotola
Procedimento
- Sguscia le cozze:
- In una padella ampia poni le cozze con un paio di cucchiai di acqua copri e lascia che si aprano sprigionando il loro liquido
- Prepara le verdure:
- Lava pomodorini e cipollotto tagliali a pezzetti e condiscili con sale pepe e basilico spezzettato lasciandoli insaporire
- Cuoci i frutti di mare:
- Sguscia le cozze conserva sia il frutto che il liquido filtrato controlla che non sia troppo salato
- Pulisci e taglia gamberi e polpo:
- Elimina guscio e filo nero dei gamberi e taglia il polpo bollito a piccoli pezzi
- Scottali in padella:
- Salta polpo e poi i gamberi in una padella antiaderente a fiamma vivace bastano pochi minuti per mantenere tutto morbido e saporito
- Prepara il pane:
- Taglia il pane raffermo a piccoli cubetti bagnalo con aceto e il liquido delle cozze finché non si ammorbidisce senza disfarsi
- Componi la panzanella:
- Unisci in una ciotola capiente il pane ammollato le verdure condite le cozze il polpo e i gamberi mescola tutto con cura
- Finitura:
- Completa con olio extravergine pepe macinato fresco e prezzemolo tritato lascia riposare qualche minuto prima di servire
Salvalo
Da sapere
- Fonte di proteine e fibre grazie ai legumi e al pane
- Ideale da gustare fredda perfetta anche il giorno dopo
- Colorata e leggera porta in tavola un piatto conviviale
Ogni volta che uso il basilico appena colto dall’orto il profumo mi fa tornare ai pomeriggi estivi passati con mia nonna che mi insegnava a spezzare le foglie con le mani per esaltarne il sapore. Amo aggiungere un filo abbondante del mio olio extravergine preferito per valorizzare tutti i sapori.
Come conservare la panzanella di mare
- Se avanza puoi conservarla in frigorifero coperta per circa un giorno senza problemi
- Meglio riportarla a temperatura ambiente prima di servirla così i sapori tornano vivi
- Sconsiglio il congelamento perché il pane perderebbe la sua consistenza piacevole
Sostituzioni e varianti
- Puoi cambiare i crostacei con seppie o calamari se li hai freschi
- Il pane toscano può essere sostituito con pane casareccio purché piuttosto asciutto
- Aggiungi olive nere taggiasche o qualche cappero per un tocco mediterraneo più deciso
Suggerimenti per servire
- La panzanella di mare è ottima come antipasto servita in piccole ciotole o bicchieri
- Per una versione più raffinata completa con una grattugiata di scorza di limone non trattato
- Servila con vino bianco fresco e leggero che accompagna i sapori del mare senza coprirli
Un po’ di storia
- La panzanella nasce come piatto povero tradizionalmente fatta solo con pane e verdure
- La versione di mare è più recente legata alle località costiere della Toscana e Liguria
- È il simbolo perfetto della cucina italiana che trasforma ingredienti semplici ed economici in cucina d’autore
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come rendere il pane più morbido nella panzanella?
Bagna il pane raffermo con una miscela di aceto di vino bianco e l'acqua di cottura filtrata delle cozze. Questo lo ammorbidirà e donerà sapore.
- → Posso usare gamberi surgelati?
Sì, puoi utilizzare gamberi surgelati. Assicurati di scongelarli completamente e di pulirli prima di scottarli in padella.
- → Quale pane è ideale per questa ricetta?
Il pane toscano raffermo è ideale in quanto leggermente salato e assorbe bene i liquidi senza disfarsi.
- → Posso aggiungere altri frutti di mare?
Certo! Puoi aggiungere vongole, calamari o altri frutti di mare a tuo piacimento per arricchire il piatto.
- → Come conservare la panzanella di mare?
Conserva la panzanella in frigorifero, coperta da pellicola, per un massimo di un giorno. Si consiglia di consumarla fresca.