Parmigiana di Pollo (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Carne
01 -
500g petto di pollo (8 fettine)
→ Formaggi
02 -
250g mozzarella per pizza
03 -
250g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
04 -
150g scamorza
→ Per impanare
05 -
200g pane panko (o pancarré sbriciolato e tostato)
06 -
3 uova
07 -
farina q.b.
→ Per la salsa
08 -
500g passata di pomodoro
09 -
1 spicchio d'aglio
10 -
basilico fresco
11 -
zucchero q.b.
12 -
sale q.b.
13 -
pepe q.b.
→ Condimenti
14 -
olio di arachide per friggere
15 -
olio extravergine di oliva q.b.
# Istruzioni:
01 -
Soffriggere uno spicchio d'aglio tagliato a metà in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Dopo 1 minuto, rimuovere l'aglio, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 10-15 minuti con un pizzico di sale, pepe e zucchero fino a far restringere la salsa.
02 -
Sbattere le uova con un pizzico di sale. Mescolare il pane panko con 100g di parmigiano grattugiato. Passare le fettine di pollo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel mix di panko e parmigiano.
03 -
Friggere le fettine impanate in abbondante olio di arachide per circa 3 minuti. Scolare su carta assorbente.
04 -
Ripassare le fettine nelle uova e poi nuovamente nel mix di panko e parmigiano. Lasciare riposare 10 minuti per permettere al glutine di far aderire l'impanatura alla carne.
05 -
Friggere nuovamente le fettine per 3-4 minuti fino a doratura completa. Scolare su carta assorbente.
06 -
Stendere un cucchiaio di salsa sul fondo di una pirofila (30x20 cm). Disporre uno strato di fettine di pollo, coprire con salsa, aggiungere scamorza e mozzarella a dadini, parmigiano e qualche foglia di basilico fresco. Ripetere creando un secondo strato con gli stessi ingredienti.
07 -
Infornare a 180°C per 10 minuti, poi alzare la griglia e passare sotto il grill a 250°C per 4-5 minuti fino a gratinatura.
# Note:
01 -
Abbinamento vino: si abbina bene a un rosso giovane, da bere con facilità e con un gusto acidulo che bilanci la consistenza di questa parmigiana. Consigliato il Chianti Classico Duelame 2020 di Lamole di Lamole per i suoi profumi di iris, violetta e frutti di bosco. Prezzo indicativo 17 euro.