Pasta alla zozzona classica romana (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
360 g di rigatoni
02 -
250 g di salsiccia
03 -
200 g di guanciale a listarelle
04 -
3 tuorli d'uovo
05 -
3 cucchiai di pecorino romano grattugiato
06 -
1 cipolla
07 -
350 g di pomodorini in scatola
08 -
olio d'oliva
09 -
sale
10 -
pepe
# Istruzioni:
01 -
Tritare finemente la cipolla e farla appassire dolcemente in una casseruola con l'olio d'oliva. Quando sarà trasparente, aggiungere la salsiccia privata del budello e ben sgranata, insieme al guanciale a listarelle. Rosolare fino a quando la salsiccia cambierà colore.
02 -
Unire i pomodorini in scatola al soffritto, salare, pepare e cuocere il sugo a pentola coperta per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
03 -
In una ciotola, sbattere i tuorli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il pecorino grattugiato fino a ottenere una crema densa e omogenea.
04 -
Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e trasferirli nella padella con il sugo.
05 -
Fuori dal fuoco, unire la crema di tuorli ai rigatoni, mantecando rapidamente con poca acqua di cottura della pasta, se necessario. Mescolare bene e servire nei piatti da portata con una spolverata di pecorino romano grattugiato, a piacere.
# Note:
01 -
Per evitare l'effetto frittata, aggiungere la crema di tuorli sempre fuori dal fuoco.