Pasta con asparagi e cozze (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pasta
01 -
320 g di pasta corta di semola di grano duro
→ Cozze
02 -
2 kg di cozze fresche
03 -
1/2 peperoncino rosso fresco
04 -
2 ciuffi di prezzemolo fresco
05 -
2 spicchi di aglio
06 -
100 g di vino bianco secco
07 -
80 g di olio extravergine di oliva
→ Asparagi
08 -
500 g di asparagi bianchi
09 -
1 cipollotto fresco
10 -
olio extravergine di oliva q.b.
11 -
sale e pepe nero q.b.
→ Emulsione
12 -
4 ciuffi di prezzemolo fresco
13 -
50 g di olio extravergine di oliva
14 -
1/4 di spicchio di aglio
# Istruzioni:
01 -
Sciacqua le cozze sotto acqua corrente, elimina il bisso e raschia eventuali impurità dal guscio. Riponi le cozze in una ciotola coperta da un panno inumidito.
02 -
Scalda l’olio extravergine in una casseruola ampia, aggiungi l’aglio diviso a metà e il peperoncino sminuzzato. Al primo sfrigolio, unisci le cozze e i ciuffi di prezzemolo, copri per favorire la formazione di vapore e lascia aprire le cozze.
03 -
Quando tutte le cozze sono aperte, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Scola le cozze conservando il liquido di cottura. Filtra il liquido con un colino a maglie fitte. Elimina le cozze chiuse.
04 -
Estrai i molluschi dai gusci e trasferiscili nella ciotola con parte dell’acqua di cottura filtrata delle cozze per mantenerli morbidi e succosi.
05 -
Pela gli asparagi dal centro verso il basso e rimuovi la parte finale legnosa. Stacca le punte e taglia a tocchetti i gambi.
06 -
Soffriggi delicatamente il cipollotto tritato con olio extravergine, poi aggiungi i gambi d’asparago e cuoci a fuoco basso finché risultano teneri, aggiungendo poca acqua se serve.
07 -
Trasferisci i gambi cotti in un contenitore alto e frulla con un mixer a immersione, aggiungendo un poco di acqua delle cozze per ottenere una crema liscia.
08 -
In una padella capiente, salta le punte degli asparagi a fuoco vivace con un filo d’olio fino a renderle croccanti.
09 -
Frulla le foglie di prezzemolo con 50 g di olio extravergine e un quarto di spicchio d’aglio fino a ottenere una salsa fluida.
10 -
Lessa la pasta in abbondante acqua salata per metà del tempo indicato, scolala e trasferiscila in una padella ampia.
11 -
Prosegui la cottura della pasta aggiungendo poca alla volta l’acqua delle cozze, mescolando continuamente fino a completo assorbimento e fino a cottura ultimata.
12 -
Togli la padella dal fuoco, aggiungi i molluschi, la crema di asparagi e le punte saltate. Mescola accuratamente per amalgamare.
13 -
Disponi la pasta nei piatti, guarnisci con l’emulsione di prezzemolo e servi immediatamente.
# Note:
01 -
Per esaltare il sapore, utilizza l’acqua di cottura delle cozze anche per preparare la crema di asparagi.