Pasta baccalà pesto olive (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
400 g di pasta (preferibilmente fusilloni)
02 -
400 g di baccalà ammollato, senza pelle e lische
03 -
2 spicchi di aglio
04 -
Peperoncino piccante q.b.
05 -
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
06 -
Sale q.b.
→ Pesto di olive
07 -
120 g di olive taggiasche denocciolate
08 -
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
09 -
50 g di mandorle
10 -
Olio extravergine di oliva q.b.
# Istruzioni:
01 -
Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella capiente. Aggiungere l'aglio a fettine sottili e un peperoncino piccante sminuzzato. Sauté leggermente senza bruciare l'aglio.
02 -
Quando l'olio inizia a sfrigolare, unire la polpa di baccalà, precedentemente ammollata e tagliata a piccoli cubetti. Saltare a fiamma vivace per pochi minuti, mescolando.
03 -
Nel frattempo, raccogliere olive taggiasche, Parmigiano Reggiano, mandorle e un filo d'olio nel frullatore. Frullare fino a ottenere un pesto liscio ed omogeneo. Regolare la consistenza aggiungendo altro olio se necessario.
04 -
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata fino a raggiungere una consistenza al dente.
05 -
Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il baccalà. Unire qualche mestolo di acqua di cottura, mescolare bene e lasciare insaporire per un paio di minuti.
06 -
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il pesto di olive preparato e amalgamare accuratamente. Servire decorando ogni porzione con fettine di peperoncino piccante a piacere.
# Note:
01 -
Per un sapore più delicato, rimuovere il germoglio interno dell’aglio prima di affettarlo. Il baccalà va ammollato in acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore.