01 -
Lavate accuratamente i pomodori, incideteli e scottateli per 1 minuto in acqua bollente. Scolateli, lasciate intiepidire e pelateli. Tagliate i pomodori a metà, eliminate i semi e riducete la polpa a dadini.
02 -
Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella ampia, unite la polpa di pomodoro e fate cuocere a fiamma vivace fino ad evaporazione completa dell'acqua di vegetazione.
03 -
Incorporate il paté di olive taggiasche alla salsa, mescolate con cura e aggiustate leggermente di sale. Togliete la padella dal fuoco.
04 -
Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata in ebollizione fino a cottura al dente. Scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento.
05 -
Cospargete la pasta con pecorino romano grattugiato e mescolate per amalgamare i sapori.
06 -
Trasferite la preparazione in un piatto da portata riscaldato, guarnite con foglie di basilico fresco e servite immediatamente.