Pasta fagioli e cozze napoletana (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
1 kg di cozze fresche
02 -
400 g di fagioli cannellini lessati
03 -
320 g di pasta mista
04 -
2 spicchi di aglio
05 -
1 mazzetto di prezzemolo fresco
06 -
Concentrato di pomodoro
07 -
Olio extravergine di oliva
08 -
Sale
09 -
Pepe
# Istruzioni:
01 -
Soffriggere in una padella 1 spicchio di aglio con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e lasciare insaporire. Unire i fagioli con la loro acqua di governo, regolare di sale e cuocere per circa 40 minuti. Al termine, frullare metà dei fagioli.
02 -
In una casseruola, soffriggere 1 spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio. Aggiungere le cozze e qualche gambo di prezzemolo. Chiudere con un coperchio e cuocere fino all'apertura delle conchiglie.
03 -
Sgusciare le cozze, tenendone alcune con il guscio per la decorazione finale. Filtrare l'acqua di cottura delle cozze e unirla ai fagioli frullati. Aggiungere 1 bicchiere d'acqua.
04 -
Nel brodo di cozze e fagioli, cuocere la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione. Regolare di sale e pepe.
05 -
Aggiungere le cozze sgusciate e i fagioli interi alla pasta. Distribuire nei piatti e guarnire con prezzemolo tritato, le cozze con il guscio tenute da parte e un filo di olio extravergine di oliva.
# Note:
01 -
Il salmastro delle cozze trova il compagno ideale nel Castel del Monte Bombino Nero Rosato Parchitello 2021 di Giancarlo Ceci.